紅豆薏米粥放鹼嗎 紅豆薏米粥放鹼面有什麼影響
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很多年紀大一些的人煮粥的時候習慣性的放一些鹼面,說是就可以燉得很快,那麼紅豆薏米粥放鹼面嗎?
煮粥的時候放一些鹼面可以使粥快速煮熟,並且將粥煮的很黏稠。
鹼面可以分解澱粉中的合成蛋白,促進澱粉成分快速吸水膨脹,並且快速糊化,可以增加粥的稠度,吃起來更好吃,煮制時間縮短很多。
紅豆薏米粥不放鹼面。
1、首先紅豆薏米粥不追求黏稠的感覺。
2、並且紅豆和薏米雖然不易煮爛,但是採取正確的方式,還是可以快速煮爛。
3、最後加了鹼面煮的粥,其中的營養成分會受到影響,導致大量營養損失。
紅豆和薏米中含有豐富的營養成分,而鹼會破壞其中的營養成分,比如說水溶性維生素,一旦在鹼性環境中,很容易出現破壞的情況,導致營養損失。
加了鹼面的粥會帶有一股鹼獨有的味道,影響食物本身的氣味,同時還有一股粘膩的感覺,影響口感。
將紅豆薏米洗淨,浸泡1個小時,放入鍋中大火燒開,煮5分鐘,關火,悶半個小時左右;再次開火煮開,再煮5分鐘,悶半個小時,就可以食用了。
將紅豆薏米清洗乾淨,用清水浸泡12個小時左右,將紅豆薏米泡脹,就很容易煮了,大約煮30分鐘左右就會爛。
用溫水將紅豆薏米浸泡約4個小時,撈出,裝在袋子中,放入冰箱中冷凍至剩餘的水完全結冰。然後再煮凍過了的紅豆和薏米,也很容易熟。
很多年紀大一些的人煮粥的時候習慣性的放一些鹼面,說是就可以燉得很快,那麼紅豆薏米粥放鹼面嗎?
煮玉米麪可以放鹼面。
玉米麪中含有的結合煙酸直接食用不宜消化吸收,因此食用玉米麪的時候可以放一些鹼面將結合煙酸釋放出來,雖然有些維生素被破壞,但是額外補充一些蔬菜,或者是未放鹼面的玉米就可以了。同時做麪條的時候爲了提升嚼勁也可以加一些鹼。
鹼面的主要成分是碳酸鈉,又稱蘇打或者純鹼,水解之後會有一定的鹼性,高濃度接觸或長時間接觸的話或出現輕微的腐蝕的現象,比如手出現皮膚表面很滑的情況,因此注意鹼面的接觸時間。
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