脆肉鯇是什麼魚 嚼不爛的草魚肉是否注膠?
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家住湘潭的市民發現,最近市面上買的草魚梆硬的,煮都煮不爛,這是怎麼回事?又是食品安全問題?草魚裏面注了膠?專家卻聲稱是脆肉鯇,這是怎麼回事呢?趕緊一起來看看吧!
脆肉鯇是鯇魚的一種。原產是在於廣東省中山市長江水庫,是用水庫的礦泉水,喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名,養出來的魚,外形如舊,但肉質已變,蛋白質較普通鯇魚高12%,味道更爲鮮美,還具肉質軟滑、爽脆與衆不同的特點。
草魚的俗稱有:鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等,脆肉鯇本質上是草魚的一種,和草魚主要區別是口感上的。草魚爲典型的草食性魚類。而脆肉鯇是喂蠶豆長大的,所以肉質結實、清爽、脆口。
脆肉鯇的生長習性和普通草魚不一樣,需要用水質清新、溶氧充足的水餵養,或者放在水庫中野養四年以上,飼以麥麩、蠶豆等天然綠色食物,纔會使脆肉鯇褪去土腥氣,並且口感變得很有嚼頭、脆脆的感覺。
脆肉鯇外形像草魚,而生物性異於草魚,需要特殊的烹調方式,如果像草魚一樣烹調,則煮不爛、嚼不動,筷子戳不進,吃起來味道像吃橡膠。
家住湘潭的市民發現,最近市面上買的草魚梆硬的,煮都煮不爛,這是怎麼回事?又是食品安全問題?草魚裏面注了膠?專家卻聲稱是脆肉鯇,這是怎麼回事呢?趕緊一起來看看吧!
材料:脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。
做法:將魚身切成蝴蝶形狀,上生粉,放入油鍋炸幹身,然後放入糖醋起鍋即可。
材料:生薑,雞精,料酒,金針菇,蘑菇,豆腐,枸杞
做法:1、生薑,雞精,料酒把魚醃上
2、將魚放入湯鍋中,加入清水,放入 金針菇,蘑菇,豆腐,枸杞
3、大火煲湯,30分鐘後放少許鹽就可以出鍋了。
材料:檸檬半個,鯇魚半條,醋和鮮辣椒若干。
做法:將魚刺剔掉切成若干段,每段割出幾個口子,在魚肉上抹上生粉,再用油將魚炸熟,隨後放入醋、檸檬、鹽、辣椒段等燜煮,3至5分鐘後起鍋,檸檬炒魚球就大功告成了。
此菜最需要掌握技巧,魚肉下鍋前必須要上生粉,以便後面的檸檬味道能進入魚肉中。
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