脆肉鯇是草魚嗎 深度揭祕流入長沙市場的神祕怪魚

近日，湘潭一位從事漁業批發的易先生髮現了一件怪事，他們在長沙市水渡河農貿市場拿到的幾千斤草魚有問題，怎麼煮都煮不爛，這是怎麼回事呢？

長沙來的怪魚爲何煮不爛

易先生的魚主要是在湘潭市和湘潭縣銷售，購買過該批草魚的人都說這些草魚怪，怎麼都煮不爛，用高壓鍋處理也不爛，吃起來的口感類似於橡膠，很多人擔心是假魚或者有其他問題的魚，長沙縣相關監督部門對此進行檢查發現魚類並無問題，這是一種叫脆肉鯇的魚。

脆肉鯇是草魚嗎

脆肉鯇不是草魚。

脆肉鯇的外形有些像草魚，不認識脆肉鯇的人很容易將脆肉鯇和草魚混爲一談，但是生物性異於草魚，食用時也需要特殊的烹調方式，如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。

脆肉鯇是什麼魚

脆肉鯇原產是在於廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更爲鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與衆不同的特點。

脆肉鯇的肉質爲什麼會脆

1，生長環境水質清新、溶氧充足，不低於5毫克/升。長期在水庫、山溪水、河水。在急流的水裏遊動，脆肉鯇的肌肉經常運動，增加了肌肉韌度。

2。飼料用東北蠶豆，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便於脆肉鯇攝食、消化。

近日，湘潭一位從事漁業批發的易先生髮現了一件怪事，他們在長沙市水渡河農貿市場拿到的幾千斤草魚有問題，怎麼煮都煮不爛，這是怎麼回事呢？

脆肉鯇相比草魚有哪些好處

膠原蛋白含量更豐富

脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，經過有關專家的綜合推測和分析判斷中得出結論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。

鈣含量更加充足

珠江水產研究所研究人員在經過對草魚脆化前後鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。

充沛的氨基酸

脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量爲 6.70 克，佔氨基酸總量爲39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量爲6.67克，佔氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。