煮餃子爲什麼要加冷水呢 煮餃子要蓋蓋子還是開蓋
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我媽昨天在家包了一些餃子,晚上準備煮點餃子吃,我媽叮囑我水開後要加一點冷水,請問煮餃子爲什麼要加冷水呢?
1、降低溫度:大家平時都是煮的冷凍好的餃子,需要冷水下鍋,時間長了水溫會非常的高,如果一直處於沸騰狀態,容易使餃子皮熟了,而裏面的餡卻不熟的這樣的一個狀態。而加冷水的作用就是使水的溫度降低,讓水不會處於沸騰狀態,使餃子能夠煮熟煮透。
2、防止粘連:餃子皮是用麪粉製作而成的,而餃子在煮的過程中,隨着溫度上升,就容易出現餃子皮就粘連在一起的情況,可能出現餃子皮中間沒有煮熟,而且還會容易出現破皮露餡的現象。所以加入冷水及時降溫,就能很好的防止餃子粘連。
3、防止水溢出鍋外:如果水一直處於沸騰狀態的話,那麼水就非常容易溢出鍋外,會造成一些危險,所以加入一些冷水,可以防止水溢出鍋外,煮起來比較省心。
其實煮餃子蓋蓋子或者是開蓋都是可以的,但是要根據具體情況來定。
如果剛剛開始下餃子的時候呢,最好把蓋子蓋上,這樣的話水比較容易煮開,那麼等煮開之後,由於如果一直蓋上蓋子的話,非常容易溢出,而且溫度太高,很容易把餃子外面的皮煮破,而裏面的餡還不熟,所以這個情況之下,需要把蓋子打開繼續來煮餃子,直到餃子完全煮熟。所以它是有一個循序的過程的,是先蓋蓋再開蓋。
蒸餃子的時間主要考慮餃子裏面的餡的易蒸熟程度、餃子的大小和蒸的量的多少有關。
生餃子一般在開鍋之後還需要蒸10-20分鐘纔會熟,具體的時間和餃子餡的葷素、餃子的大小、餃子皮的厚薄相關。一般常規大小的素餡餃子,比如白菜餃子、韭菜餃子等,在開鍋之後蒸10分鐘就熟了,但是如果餃子皮很厚或者餃子包的比較大,則需要蒸15分鐘左右才能完全蒸熟。
具體要看餃子是冷凍的還是現包的。
1、現包水餃:因爲現包的水餃,面是新的,餡是新的,煮這種水餃的時候,自然要用沸騰的開水,水開下入餃子,一次別下太多,用木鏟輕推鍋底,防止粘連。
2、冷凍水餃:而冷凍餃子可以可以直接放入冷水中煮,如果等沸騰了在將冷凍餃子放下去,那麼很有可能出現皮熟了,但肉還沒熟的情況。
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