幹香菇用熱水還是冷水泡 新鮮香菇發黴還能吃嗎
本文已影響4K人
本文已影響4K人
幹香菇在食用之前都會進行浸泡的,將幹香菇泡發之後才能進行烹飪。那麼幹香菇用熱水還是冷水泡呢?
香菇溫水發。
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候,最好用20—35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。另外,浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。
鮮香菇發黴最好不要食用,因爲發黴食物中的黴菌能產生毒素,這些黴菌毒素,如黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等,都有很強的致癌作用。並且,不同的黴菌毒素的毒性作用不同,有的能對肝臟、腎臟造成損傷,有的能引起神經系統的症狀,有的能導致皮膚炎症。
與挑選鮮香菇相比,挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷,如果是直的,說明熟過了頭。
具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的爲好,好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好,顏色紫紅色的是陳貨。
幹香菇含水量以11%~13%爲宜,以質乾脆而不碎者爲好。不能太乾,一捏就碎的品質不好;也不能太溼,否則不利於存放,易變質。
幹香菇用熱水還是冷水泡
幹香菇發黴了能吃嗎 幹香菇怎麼保存
新鮮香菇變成黑褐色還能吃嗎 香菇表面起白毛能吃嗎
鮮香菇放幹了可以吃嗎 吃鮮香菇好是幹香菇好
百香果泡水隔夜了還能喝嗎 百香果泡水用熱水還是冷水
香菇發黴了還能吃嗎 香菇生吃會中毒嗎
幹香菇和鮮香菇哪個好 幹香菇怎麼吃效果好
香菇變成褐色還能吃嗎 香菇切開發紅是不是壞了
幹香菇怎麼保存纔不容易長蟲 幹香菇和鮮香菇有什麼區別
幹香菇要用什麼水泡 幹香菇怎麼快速泡發
猴頭菇泡了一夜能吃嗎 猴頭菇用冷水泡還是熱水泡好
幹香菇怎麼泡發纔好吃 香菇鮮吃好還是幹吃好
香菇發黑還能吃嗎 香菇發白黴能不能吃
新鮮香菇需要焯水嗎 新鮮香菇怎麼清洗
香菇洗過後能放幾天?泡香菇的水還有很多用途
什麼季節的香菇最好吃 鮮香菇和幹香菇哪個營養好
新鮮香菇不能和什麼同食 孕婦能吃鮮香菇嗎
鮮香菇和幹香菇有差別嗎 鮮香菇跟幹香菇有什麼區別
香菇洗過後放冷凍一週能吃嗎 幹香菇泡了12個小時還能吃嗎
鮮檸檬泡水用熱水還是冷水