蓮藕切開孔裏面發黑是怎麼回事 如何清洗藕孔裏的淤泥
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秋天經常可以看到蓮藕出現在我們餐桌上,其實吃蓮藕好處很多,清洗炒制的方法也簡單,那麼蓮藕切開孔裏面發黑是怎麼回事?如何清洗藕孔裏的淤泥?
蓮藕中含有單寧物質,這種物質很容易會被氧化變色,時間越長變色越深,而且蓮藕中還含有酚類物質,這些物質暴露在空氣中,被氧化也會使蓮藕變黑,並無毒性。
蓮藕的孔發黑可能是淤泥進入到了孔中,沒有清洗乾淨導致的。
當蓮藕保存不當,蓮藕孔中容易滋生細菌,引起變質,就會出現變黑髮黴等現象。
採取用水沖洗的方式,把藕兩頭切掉,然後擰開水龍頭對準蓮藕孔沖洗,衝力越大,淤泥就越容易洗掉。
先將藕切成段,放入清水中,然後往水中加入一些白醋和食鹽,將藕浸泡約20分鐘淤泥污垢就會泡出來,最後再用清水沖洗。
先將蓮藕浸泡一會兒,然後把一根筷子包上布,蓮藕的洞裏,來回進行摩擦,直到把裏面的泥巴洗乾淨爲止。
把藕的一頭切開,將一些澱粉化入水中,再倒入藕孔裏,堵住蓮藕開口的這頭來回搖晃,再倒掉蓮藕裏的澱粉水,用清水沖洗兩三遍即可。
將切好的藕片放入稀釋過的醋水中浸泡7-8分鐘,這樣可以使藕片保持好看的白色。
將藕片放入開水中焯一下,在鍋中加入冷水,用大火將水燒開後,將切好的藕片放入鍋內焯2到3分鐘左右。這樣就不會變黑了,需要注意藕片焯水的時間,否則會影響藕片的脆感,同時也會使得其中的營養成分被破壞。
將切好的藕放入清水當中,再往這盆水中加入適量的食鹽進行攪拌5到6分鐘,這樣藕片在炒出來以後就可以保持透亮的顏色。
蓮藕不能用鐵器烹飪,主要是因爲鐵鍋中的藕片容易變黑,蓮藕其中含有多酚類的化學物質,容易和鐵鍋裏的鐵離子結合,形成或紫或藍的有色絡合物,從而使其變黑,所以不用鐵騎烹飪是避免藕片出現變黑情況的一個重要方法。
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