蟶子需要吐沙子嗎 蟶子怎樣吐沙子吐得乾淨
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剛剛去海鮮市場買了一斤蟶子,那蟶子買回來之後到底需不需要吐沙子呢?蟶子要怎麼吐沙子才能吐乾淨呢?
需要。
蟶子屬於海鮮,體內難免會有一定的泥沙,因此在食用前需要將蟶子體內的泥沙去除乾淨,否則泥沙會大大影響蟶子的口感,此外還非常不衛生。
此外蟶子內臟中也有很多泥沙以及一些未消化完的食物殘渣,所以在吃蟶子之前還需要將蟶子的內臟去除乾淨。
準確一盆清水,往水中加入適量食鹽,然後再將蟶子放入鹽水中浸泡幾小時,蟶子在有鹽水的環境下會將頭伸出來,從而能幫助蟶子更好吐沙。
浸泡蟶子時在水中滴幾滴食用油,這些食用油會浮在水面形成一層保護膜,並與外界隔絕開,時間一長就會導致水中氧氣減少,從而會加快蟶子的呼吸,而蟶子在呼吸的過程中也能帶出體內泥沙,最後在用流動清水沖洗就能將其清洗乾淨。
需要。
如果吃炒蟶子的話,在炒之前最好先焯一遍水,因爲蟶子這種海鮮含水量十分高,如果直接下鍋炒,在烹炒的過程中會出大量的水,從而會對蟶子的口感造成影響,但如果能提前焯一遍水能將蟶子體內多餘的水分焯出,蟶子肉質會變得更加緊實。
但蟶子焯水時間不宜過長,一般燙2分鐘左右即可,時間過長很容易將蟶子肉燙老,這樣炒出來的蟶子口感並不是很好。
開水下鍋。
蟶子焯水時建議將其開水下鍋,高溫的水能迅速將蟶子燙熟,並且能讓其肉質收縮,吃起來肉質會更加的緊緻,同時也能更好保留蟶子的營養價值。如果冷水下鍋的話,蟶子焯水時間就會變長,這樣不僅大大影響蟶子本身鮮美的口感,時間一久還會加速其營養成分的流失。
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