蟶子怎樣去除內臟 吃蟶子的禁忌
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蟶子是海產貝類動物,其外形狹長,外面蛋黃色,裏面白色,肉質鮮美,深受大家的喜愛,但是吃蟶子要怎樣去除內臟呢?蟶子的內臟沒去能吃嗎?
1、蟶子常見於潮間帶的泥沙中,其內部表面泥沙比較多,買回來的新鮮蟶子要找一個乾淨的盆,把蟶子放在盆裏接上自來水,用清水沖洗乾淨。
2、盆裏接完水之後,撒上少許鹽,使鹹度適中,有鹹度蟶子纔會吐泥沙。
3、中間換3次水,每次水不要太滿,換了3次水以後,再在清水里加幾滴香油。
4、按照以上的方法換過幾遍水以後,蟶子基本就乾淨了,然後用刀將蟶子的背切開,再撕掉外圈黑線,用手擠出蟶子的內臟即可。
如果蟶子已經做熟了,但做之前並沒有採取上述方法去除內臟的,要將蟶子的殼去除,留下蟶子肉,再用筷子擠壓剔除蟶子的腸腺部位,這裏面都是蟶子吃的食物殘渣和沙子,然後用筷子挑除蟶子的黑邊即可。
如果經過水養去沙處理的蟶子,其內臟中的泥沙和代謝物基本去除,即使烹飪之前沒有去除內臟也是可以吃的,不用過於擔心。
但若是沒有經過水養去沙處理的蟶子,腸胃中都是蟶子的泥沙和代謝物,其中還可能殘留病菌、細菌、重金屬等污染物,是不能吃的,否則不僅吃着帶沙子,還可能刺激腸胃導致身體不適。
看着黑色的部分即爲內臟。
幹活蟶子也是要去除內臟的,一般將蟶子幹放在溫水中浸泡4到8個小時,使蟶子幹吸水飽滿,等蟶子幹泡好洗淨之後,非常容易區分內臟和肉,只需用剪刀將蟶子的身體剪開,將內部黑色的部分擠出,用清水漂洗一下,再將蟶子的黑色裙邊去除,用清水清洗乾淨就可以了。
蟶子除了內臟不能吃以外,以下兩個部位也是不能吃的:
因爲蟶子殼的質地十分堅硬,不宜食用;另外蟶子殼中的營養成分有限,且不能被人體所吸收利用,食用價值不高。
在蟶子殼外邊有一圈黑邊,這個部分會帶有較多的泥沙和細菌等微生物,不僅食用口感較差,而且還可能容易引起腸胃不適,因此也是不能吃的。
死了的蟶子和其他海鮮食物一樣,會立馬滋生大量的細菌導致其變質,產生對人體有害的物質,若不慎食用會危及健康,因此挑蟶子一定要挑活的,如果用水煮不開殼的就是死蟶子,扔掉不能吃。
蟶子也是屬於高蛋白易過敏食物,其中含有異體蛋白質,對於有些人來說,因爲缺乏相應的分解酶,這些異種蛋白質就會直接或間接地激活免疫細胞,從而引起過敏反應,輕者出現皮膚瘙癢、皮疹等不適症狀,重者引起哮喘,甚至會導致窒息,危及生命。
蟶子是高蛋白質食物,如一次性吃太多,容易出現腹脹、消化不良等身體不適症狀,建議一次吃200克爲宜。
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