醃蘿蔔乾要放熟油嗎 醃製蘿蔔乾放油壞不壞
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蘿蔔乾是一道快手下飯的調味菜,可以配粥,配麪條等一起吃,十分開胃爽口,自己動作做也非常的簡單,但部分人做的時候對放油的問題不大清楚,不知道這醃蘿蔔乾要不要放熟油呢?
可放可不放。
1、醃蘿蔔乾一般會放較多的鹽,而食鹽大量滲入食品組織內可以達到保藏食品的目的,因此若是短期內能吃完的話,可以不放油,這樣口感更加爽脆,熱量也較低。
2、但若是想要保存更久的時間,建議放一些熟油,利用油脂的防腐性,來延長蘿蔔乾的保質期,一般放熟的植物油爲好,如大豆油、花生油、菜籽油等,不僅蘿蔔乾更香,而且更適合炒飯、炒菜等方法食用。
醃製蘿蔔乾放油,保存時間會比沒放油的更久一些。
醃製蘿蔔乾放油可以防止蘿蔔乾產生黴菌變質,還能增加蘿蔔乾的香味和口感,並不會加速蘿蔔乾的腐壞變質,但一般需要放熟油,也就是要把油下鍋加熱後再放涼使用,如果直接放生油的話,不僅保存時間會縮短,而且還會產生奇怪的味道,如果熱油不方便的話,可以買那種現成的香油放入,可以讓蘿蔔乾更加香潤好吃。
先用鹽醃製,然後再曬,再用調味料醃製即可食用。
1、將蘿蔔條放在盆中,撒上一些食鹽,下手將蘿蔔條抓幾下,放置幾個小時,這樣蘿蔔條就會大量出水了,只有多出這一步,做出來的蘿蔔條纔會口感更好。醃製幾個小時後,將蘿蔔中的水分擠掉去曬。
2、將所有曬好的幹蘿蔔條收回來,放在盆中,撒上辣椒粉、花椒粉、花椒油、食鹽,攪拌均勻,讓每個蘿蔔條都可以粘上調味料後,就可以將蘿蔔條放在一個消過毒的密封罐子裏面了,放置一天一夜醃製好食用。
準備食材:綠蘿蔔、五香粉、辣椒粉、小米辣。配料:生抽,鹽,白酒。
1、醃蘿蔔一般都是選用白蘿蔔,但今天要講的眼蘿蔔乾,這裏必須選用綠蘿蔔,醃製出來的蘿蔔乾纔有口感。選蘿蔔的時候注意,要選用肉質緊實的,用手去捏一下,看一下硬不硬;那些軟乎乎的蘿蔔就不要用來做蘿蔔乾,一點口感都沒有。
2、將蘿蔔浸泡在水裏,清洗乾淨,將根蒂切除乾淨,放到菜板上,用刀切成片先備用。
3、將蘿蔔片放在菜板上,用刀切成條,這裏要注意不要把蘿蔔片切斷,要切成連在一起的蘿蔔條,這樣方便曬制和處理。
4、用勺子往蘿蔔上撒上適量的鹽,用手抹一下,使鹽分在蘿蔔表層分佈均勻,這樣蘿蔔裏面的水分才能被最大限度逼出。
5、抹好鹽之後,裝進盆裏放置一晚上即可,第二天把裏面的蘿蔔撈出,將水瀝乾,放在一個採光比較好的地方,除了要採光好,最好是掛這曬,這樣蘿蔔能最大面積接觸空氣,還能受到風的影響,幹得更加快。
6、準備一個盆,裏面加入少量的水,再加入適量的鹽,用筷子攪拌均勻,再把曬乾的蘿蔔乾放進水裏浸泡,拿東西壓實;次日再把蘿蔔乾取出,將水瀝乾,放到太陽底下曬乾即可
7、將處理好的蘿蔔乾放進盆裏,加入兩勺辣椒粉、一勺五香粉、少量的鹽,一勺生抽,用手不斷地翻動抓勻。
8、再把小米辣清洗乾淨,切成碎塊放進去,加入少量的白酒,不斷地攪拌,攪拌均勻之後,用保鮮袋遮住盆口,密封放冰箱裏冷藏,醃製兩天即可食用。
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