羊肚菌營養價值和藥用價值 鮮羊肚菌的食用方法
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羊肚菌是一種極爲珍貴的野生菌,不僅具有較高的食用營養價值,還具有一定的藥用價值,但很多人並不清楚吃羊肚菌具體有哪些營養價值和藥用價值,下面就來詳細說說這個問題,趕緊來看看吧。
(1)羊肚菌有機鍺含量較高,具有強健身體、增強人體免疫力、抗疲勞的功效。
(2)羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素,如鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等,可爲人體補充足量的礦物質,起到抗疲勞、抗病毒等功效。
(3)羊肚菌還含有色素、皁苷類、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制劑等成分,能美容養顏。
(4)羊肚菌富含膳食纖維,可潤腸通便,防治便祕症狀。
從中醫上來看,羊肚菌性平,味甘寒,無毒,有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎、補腦提神等功效,另外還具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。
先用小刀清除大部分的泥土和雜質,然後用流動的自來水沖洗乾淨鮮羊肚菌。
鮮羊肚菌味道鮮美,可以用於煲湯、炒菜等方法食用,推薦羊肚菌燉排骨製作方法如下:
1.新鮮羊肚菌用淡鹽水浸泡20分鐘清洗乾淨、切段。
2.排骨飛水洗淨,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
3.將洗淨的羊肚菌倒入鍋中用大火煮開後,變爲小火慢燉40-45分鐘。
4.燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收幹湯汁,撒蔥花即可出鍋。
看水質情況決定。
無論是鮮羊肚菌還是幹羊肚菌,在製作之前都要放到清水裏面浸泡一下,因爲羊肚菌的傘蓋極易藏污垢,如果泡後發現水質較髒的話,煲湯時則需要倒掉浸泡的水,以避免食用健康風險問題,若是浸泡羊肚菌的水較爲潔淨,那麼可以倒入五分之四的水用於煲湯,底部有沉渣的倒掉爲宜。
對菌類過敏的人不能吃。
羊肚菌是一種天然的食用菌類,其中含有一些易致敏成分,一部分過敏者體質者對羊肚菌過敏,食用之後可能會出現起紅疹、風團、瘙癢、口脣麻木、呼吸困難等情況,因此過敏體質者慎食羊肚菌。
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