烤好的月餅怎麼回油 月餅回油是常溫還是放冰箱
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馬上就快到中秋了,而月餅是中秋必吃的食物,所以我準備這幾天自己來做,但是我發現月餅配方中的步驟不知道怎麼操作,那烤好的月餅怎麼回油?月餅回油是常溫還是放冰箱?
置於低溫、乾燥的環境中。
製作月餅會加入一定量的水、油、糖等物質,而這些物質在經過烘烤之後,物質比例會發生變化,比如水會蒸發變少,尤其是餅皮中的水分會變少,此時餡料中的水分要高於餅皮,於是餡料中的水分會往餅皮中泡,而餅皮中的油就會往外冒,起到月餅回油的效果。
而低溫、乾燥的環境會更有助於月餅回油,所以在月餅烤好之後建議放到冰箱中回油,並且月餅回油是需要一定時間的,這個時間一般在3`5左右,所以在月餅烤好後放置一定的時間進行回油。
視天氣情況而定。
月餅回油是爲了讓月餅口感更佳,因爲月餅主要用由麪粉製作而成的,如果沒有油的潤滑,幹吃麪粉類的點心會覺得難以下嚥,並且油脂也能讓月餅看起來油潤有光澤。
而月餅回油只要存放在陰涼低溫的地方,所以如果天氣比較涼爽,氣溫比較低,月餅是可以放在常溫下,如果天氣比較熱的話,就可以將月餅存放在冰箱中回油。
最好是密封。
月餅回油是需要一定時間的,而這個時間的快慢和月餅中糖漿的轉化速率有很大的關係,而將月餅密封起來會更有助於糖漿轉化,進而可以縮短月餅回油時間,更有助於月餅回油,因爲月餅密封起來後月餅餅皮纔會更聚焦的吸附月餅中的油脂,而月餅在充滿油脂後也會更柔軟香甜,吃起來口感更佳,所以月餅回油是需要密封的。
一般月餅回油需要3~5天的時間,個別可能需要一週纔會回油成功,所以月餅回油後還是很硬的話,考慮可能是時間還沒達到,可以延長回油時間再觀察一下。
月餅回油後還是很硬可能是月餅餡料餅皮的配方問題,比如油和糖的含量過低或者比例不對,又或者是麪粉含量太乾,過於乾燥等等,這些都可能導致回油後的月餅不會變軟,建議調理配方重新制作。
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