月餅怎麼回油保存 月餅回油是散開呢還是密封好

中秋佳節快到了，最近我自己購買一些模具準備來做月餅，做好後存放一段時間月餅回油了，那月餅怎麼回油保存？月餅回油是散開呢還是密封好？

月餅怎麼回油保存

儘可能低溫保存。

月報回油是將做好的月餅放在乾燥的地方一段時間，讓餅皮吸收油份，水分，以及月餅餡兒裏面的油份，但是一定要是乾燥的地方，如果存放的地方潮溼，那月餅就會變得不脆。

所以月餅回油後要儘可能存放在低溫環境中，比如冰箱中或者其他低溫陰涼的地方，而冰箱冷藏層溼度也是不小的，所以月餅放進去之前要將月餅密封好，不然月餅會吸收很多的水分，進而月餅餅皮會變得溼潤，吃起來不脆。

月餅回油敞開還是密封好

建議密封起來更好。

一般月餅回油是需要3~5天才能完成，而月餅含有豐富的澱粉、蛋白質、水、糖分等等，這些物質對細菌微生物來說都是很好的食物，所以月餅敞開這麼多天的話是很容易變質的，建議最好是在密封的狀態下進行回油。

另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關係，而自己做的月餅糖漿轉化效果都會比較慢，所以自己做的月餅密封起來回油更好，以防月餅在這個期間發生變質。

月餅回油一天可以吃嗎

可以吃，但是吃起來口感不佳。

月餅從烘焙到食用，月餅至少需要2~5天的回油期，回油後的月餅不僅質地更軟、更可口，並且月餅也更容易被消化吸收，不然可能會感覺月餅很飽腹且難以消化，而回油一天的月餅雖然可以吃，但是吃起來的口感肯定不如回油徹底完全的月餅。

自己做月餅有什麼要注意的

1、轉化糖漿的分量不能隨意更改，因爲轉化糖漿能夠讓廣式月餅上色均勻，回油度快和延長月餅的保質期。

2、做月餅一般選用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用這些油類做的月餅烤好後月餅聞不出油的味道。

3、食材中的梘水能夠讓月餅均勻的上色，但不要放多，放多了月餅表皮吃起來有酸味的口感。

4、月餅模具洗乾淨後晾乾，不要有水分，壓花紋先放少許低筋粉；壓花力度不能太重，重就會沾模具了。

5、烘烤之前在做好的月餅表面噴上少許水，可以防止月餅在烤的過程中開裂。