月餅做好後先包裝還是先回油 月餅做好怎麼放置回油
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月餅是生活中很常見的一種食物,它的做法比較多,而做好的月餅一般是需要放置回油的,這樣會讓月餅的口感更好,那月餅做好後先包裝還是先回油?月餅做好怎麼放置回油?
先回油,後包裝。
做月餅一般是先進行回油,然後再進行包裝,因爲製作月餅時,月餅中會添加水和油,而水和油在製作過程中會進行攪拌和軟化,經過烘烤之後,月餅中的水分會減少一部分,此時餡料中的水分多餘餅皮,放置一段時間後,月餅餡料中的水分會轉移到餅皮上,原本餅皮中的油就會被水分擠出來,進而表面就會滲出油脂,而如果不等回油好再進行包裝的話,月餅回的油可能會污染包裝,包裝看起來會很髒很油膩。
3~5天。
影響月餅回油速度的因素有很多,比如環境溫度、溼度、糖漿轉化速度等等,一般月餅回油需要3~5天,如果增加環境溼度低的話,可以縮短月餅回油速度,比如可以把月餅存放在溼度比較低的冰箱中。
或者將月餅聚合在恆溫箱或者微波爐中,這樣比放置在室溫下回油速度快,因爲高溫會加快油的移動速度;月餅中糖漿的轉化效果也會影響回油速度,因爲糖漿太少,油太多,果皮就會慢慢軟化,進而回油狀況不佳。
延長回油時間。
月餅不回油可能是因爲月餅回油時間不夠,所以可以將月經延長放置一週,因爲影響月餅回油速度的因素有很多,比如糖漿轉化效果、水油比例、溫度、溼度等等,如果月餅在製作的過程中油和水的比例差距過大的話,可能會導致月餅迴流速度慢,需要消耗的時間長。
除此之外,還可以將月餅用油紙包起來,然後存放在乾燥、低溫的環境中來幫助月餅回油。
可以。
月餅不油不成功也是可以食用的,月餅回油是讓月餅餡料中的油分析出到餅皮中,進而餅皮會變得更加柔軟香甜,月餅的風味食用起來會更好,如果月餅沒有回油或者回油不成功的話,月餅吃起來口感相對回油的月餅會略差一些,但是不是完全不可以吃,部分月餅不緊密的話不回油會出現掉渣的現象,如果不介意月餅皮比較幹且會掉渣的話是不影響月餅食用的。
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