豆角炒肉豆角用焯水嗎 豆角要焯水幾分鐘
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豆角炒肉是一道家常菜,很多人都喜歡吃,但是有的人在做的時候會將豆角提前焯一下水,但是也有些不焯水,那麼究竟豆角炒肉要不要焯水呢?
可以焯水也可以不焯水。
豆漿焯水就可以少炒一會,不焯水就要多炒一會兒,避免豆角不熟,豆角營養還是比較豐富的,含有膳食纖維和維生素,但是未烹飪熟的生豆角中含有皁苷和血球凝集素,對人體的消化道具有刺激性,具有凝血作用,是有毒的,所以豆角一定要做熟透了纔可以食用。
水開後焯5分鐘左右即可。
長豆角焯水時,把鍋裏的水燒到滾開時就可以放入豆角了。保持大火,燒開後再煮上5分鐘左右就基本上差不多了。
焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味,口感發硬,吃多了還容易導致食物中毒。焯水時間太長了當然也不好,會讓豆角發軟而失去脆爽的口感,顏色也發黃難看。
當然,由於豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同,這個時間也不是固定不變的。最準確的判斷方法,是感覺時間差不多的時候,取一根豆角出來咬上一小口,稍嚼幾下,感覺沒有豆腥味且口感脆爽時,馬上出鍋撈入冷水中降溫。
在炒豆角之前,需要將豆角的兩頭和豆筋都去除,這樣不僅能讓口感更好,還更容易炒熟,並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話,會導致豆角難以炒熟,半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉,嚴重的還會食物中毒。
很多人在炒豆角的時候,由於豆角很難炒熟,所以在炒的過程中會用水燜一下,其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說,還會使它的營養成分流失,特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋,這種烹飪方法是錯誤的,爲了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養,在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。
材料:豆角300克,豬裏脊肉100克,色拉油、食鹽、醬油、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、澱粉。
做法:
1、準備主料,肉和扁豆角。
2、將裏脊肉或者瘦肉順着肉的紋路切成筷子粗細的絲狀。
3、然後放入少許料酒和15克醬油拌勻,再放入5克幹澱粉拌勻,最後放入10克色拉油拌勻。
4、豆角去掉兩邊的老筋,斜着切成豆角絲。
5、將鍋裏放入水燒沸,放小半勺色拉油,放入豆角絲,再次沸騰後,將豆角絲撈出來在涼水中沖涼控水備用。
6、將幹辣椒剪成3個辣椒絲、蒜切成薄片。
7、炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油,放入肉絲炒散,肉絲完全變色後盛出來。
8、肉絲盛出來後鍋裏還會剩下一些油,可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量,改小火放入1/2的蒜片炒出香味。
9、然後放入蔥花和幹辣椒絲爆香,都要用小火,以免調料炸糊了。
10、放入豆角絲開中火,不停地翻炒大約炒3分鐘,直到豆角絲完全熟透,放入生抽15克(不要用顏色重的醬油,也可以不放醬油)炒勻。
11、放入炒好的肉絲,放鹽調味,炒勻後放剩下的蒜片翻炒均勻即可關火。
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