小龍蝦硬殼和軟殼哪個好 小龍蝦硬殼和軟殼的區別
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小龍蝦是現今熱度很大的一種美食,市場上有硬殼的也有軟殼的,不知道這兩種哪個更好呢?
各有其優點,看個人選擇。
就生長環境來說,軟殼的小龍蝦一般比硬殼的小龍蝦更好一些,沒有過多的雜質和細菌,所以清洗的時候軟殼小龍蝦可能會更方便一些。
就其本身特徵來說,軟殼小龍蝦肉質偏鬆散,容易入味,比較適合清蒸、蒜泥的做法。而硬殼小龍蝦的肉質緊實有嚼勁,要長時間的蒸煮才能入味,適合油燜、紅燒等做法,所以選擇哪個主要看個人口味。
1、外觀不同:活的軟殼小龍蝦的外殼呈青灰色,且鉗子偏瘦小;活的硬殼小龍蝦的外殼呈黑紅色,而鉗子比較大。
2、肉質不同:軟殼小龍蝦肉質比較鬆散,沒有嚼勁,而且鉗子裏一般沒有肉;硬殼小龍蝦肉質豐滿緊實有嚼勁,鉗子裏面肉也很飽滿。
3、保存時間:軟殼小龍蝦買回來一般只能保存兩到三天,而硬殼小龍蝦的生命力更頑強,放入水中可以存活七到十天左右。
品種問題。
軟殼小龍蝦並不是被化學藥品泡軟的,也不是還未成熟完全,這是品種問題,這種小龍蝦不管長到多大都是軟殼的,和化學藥品浸泡同樣沒什麼關係。
軟殼小龍蝦也叫青殼小龍蝦,外殼偏軟且呈青綠色,青殼小龍蝦因爲殼偏軟,烹飪的時候很容易入味。而且在生長過程中通常會有脫殼的現象,新長出來的皮同樣是軟殼。
硬殼小龍蝦是小龍蝦品種的一種,有多種吃法:
1、紅燒小龍蝦:將硬殼小龍蝦與辣椒、茴香、豆豉等調味料在鍋中翻炒,燜煮,就製成了紅燒小龍蝦,這種口味比較適合重口味人羣。
2、滷小龍蝦:將清洗乾淨的硬殼小龍蝦過一遍油以後,與雞湯、排骨湯等一同放入煲內蒸煮,再加入調好的滷料包蒸煮一段時間,滷小龍蝦就制好了。
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