小龍蝦青蝦和紅蝦哪個好 紅蝦爲什麼比青蝦貴
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小龍蝦是夏天經常吃的食物之一,之前在夜宵攤上吃的小龍蝦只有一種紅色的,但是去買小龍蝦的時候發現市場上有青蝦和紅蝦兩種小龍蝦,那青蝦和紅蝦哪個比較好?
各有優點。
青蝦處於生長初期,外殼比較軟,肉質比較嫩,比較鬆散,沒有嚼勁,而且青蝦的鉗子裏沒有肉,但是青蝦由於生長期短,所以蝦身比較乾淨,相對來說不適合長時間的烹飪,一般用來做成清蒸、蒜泥等口味。
而紅蝦已經發育成熟,外殼比較硬,由於經歷過數次蛻殼所以蝦身比較髒,肉質豐滿緊實有嚼勁,鉗子裏面肉也很飽滿,需要長時間的烹飪才能入味,適合做成紅燒、十三香、油燜等口味比較重的味道。
運輸成本較高。
因爲青蝦的外殼比較軟,肉質比較嫩,但是在運輸過程中生命力低,受不了太大的刺激和顛簸,死亡率比較高,不易於長途運輸,運輸成本高,所以價格會比較貴。
而紅蝦的外殼堅硬,生命力頑強,運輸過程中存活率高,易於長途運輸,所以一般來說紅蝦的價格會比青蝦低一點。
如果是活蝦是很容易從顏色上就分辨出青蝦和紅蝦的,而如果是煮熟的蝦一般從外觀顏色上很難分辨。
1、可以從鉗子的大小上進行分辨,一般來說紅蝦處於成熟期所以鉗子比較大,而且是非常硬的,咬開后里面有滿滿的肉;而青蝦的鉗子瘦小,咬開後幾乎是沒有什麼肉的。
2、可以從肉質上來進行分辨,成熟的紅蝦的肉吃起來是緊實飽滿有彈性的,而青蝦的肉吃起來更爲細嫩鬆軟。
小龍蝦的生命力還是比較頑強的,將買回來的小龍蝦倒入水盆內,加入少許鹽,再在其中滴加幾滴食用油,這樣不僅可以讓小龍蝦存活2-3天,還能讓小龍蝦吐掉身體內的泥沙。
如果部分小龍蝦不小心死亡後,建議不要再繼續食用死亡後的小龍蝦,因爲小龍蝦含有豐富的蛋白質,當小龍蝦死亡後細菌會迅速分解蛋白質而產生毒性物質,人體食用後會對身體健康造成不利的影響。
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