米可以浸泡多久 夏天把米泡一晚上會不會壞
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米是日常的主食來源之一,其味道甘甜,碳水豐富,口感好,但是將米浸泡之後據說煮飯會更好吃一些,不知道米可以浸泡多久呢?
溫水浸泡10-30分鐘爲宜。
一般在煮飯前,先用溫水將大米浸泡10-30分鐘,能起到提高營養和口味的作用,不可浸泡太久,如果泡久了,大米表面的無機鹽和可溶性維生素會溶於水中,反而造成一定程度的營養損失,另外大米久泡的話,煮出的米飯容易軟爛,進食後可能會導致血糖上升過快,對需要控制血糖的人不太友好。
首先,大米經過浸泡,可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿,吃起來也更加蓬鬆、香甜,有助於消化。
大米中有植酸,植酸是一種有機酸,它能與蛋白質、鈣、鎂等礦物質結合成不溶性化合物,從而降低它們的消化吸收率,同時大米中還含有可以分解植酸的“植酸酶”,植酸酶在40℃-60℃環境下活性最高,因此淘米的時候,可以先將大米用適量的溫水浸泡一會兒,然後再淘洗,這樣可以將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
經過浸泡後,米粒會變軟,組織鬆散,更易吸收水分而膨脹,因此煮的時候相對時間會短一些,如平時需要30分鐘煮好米飯,經過浸泡後只需20分鐘即可煮好。
可能會壞。
因爲夏季溫度高,如果將米敞開放在室內浸泡的話,大概6小時後,就會滋生大量的細菌等微生物,導致泡米的水發酵,散發異味,進而米粒發生變質現象。
但如果將米用密封的容器裝好,放入冰箱冷藏室浸泡,利用低溫來抑制細菌的繁殖,則可以泡一晚上,一般不會變質,但需要儘快吃完,以免發生變質,而且泡一晚上的米會變得比較軟爛,用來煮飯口感不好,適宜煮粥、煮米湯、打米汁。
不超過2次爲宜。
很多人洗米時會使勁搓,還要搓兩三次,就怕洗不乾淨,但洗米超過2次,營養也被洗得差不多了,如果用力淘洗大米兩次,其中的維生素就會損失40%左右,無機鹽損失15%左右,蛋白質損失10%以上。
洗米時輕柔淘洗1~2次就好,也不建議用熱水和流動的水淘洗,這樣也會引起大米表層的營養素流失,用冷水漂洗一下就好。但如果遇到散裝大米、陳米,米中有蟲、沙等,就需要認真淘洗。
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