蒸包子的布要不要打溼 怎樣蒸包子好吃
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包子是一種很好吃的美食,其製作方法簡單,口感味道豐富多樣,但蒸包子的過程中需要用到蒸籠布,不知道這蒸籠布是直接放上去蒸還是要打溼後蒸呢?
要打溼。
蒸包子用的布一般屬於棉布或紗布材質,如果不打溼就用來蒸包子的話,一方面布料過幹,蒸的時候水分不夠容易導致包子粘在上面;另一方面隨着高溫加熱,如果忘記了時間,布料有變形、燒焦的風險,建議蒸包子之前將布料打溼,這樣包子既不容易粘鍋,還避免了使用風險問題。
打溼到整體溼潤,拿起卻不滴水的狀態即可。
可直接將蒸包子的布放入水中打溼,一般用的是冷水,然後稍微擰乾至不滴水的狀態,再平鋪在蒸鍋上,然後放入包子即可蒸制,不要過於打溼,否則包好的包子麪糰會粘在布上,加大溼度,最後蒸好的包子外皮會脫落在布上,影響美觀,也很難清洗。
一般是冷水蒸包子。
鍋裏放入冷水後,就把包子放到蒸籠屜上,包子隨着冷水的慢慢升溫而加熱,這樣可以使包子受熱均勻,蒸出來的包子就會鬆軟可口,如果直接用熱水蒸,就會導致包子軟硬不均,影響口感,而且包子在冷水慢慢加熱的過程中還能進行短時間的二次醒發,有利於蒸出來的包子口感鬆軟。
和麪加牛奶,比直接用清水和麪效果要好,麪皮會更有彈性,營養更勝一籌。
尤其是包肉包子的時候,最好在和麪的時候,加一點油進來,這樣,就會避免蒸制的過程中,油水浸出,讓麪皮部分發死、甚至整個麪皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。
包子的面,軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹,皮子可以和軟一些,吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的,那就和得略硬一些,包好後,讓它多醒發一會就好了。
包子的皮,要擀勻了,中間略厚,周邊略薄,這樣蒸熟後不易底破露餡。
包子的皮,跟餃子皮不一樣的是,不需要擀成特別薄,太薄沒有喧軟的口感,當然也別太厚了,要是吃一口是面,吃第二口還是面,那就真成饅頭了。薄厚要適當。
包包子的時候,用勁要勻,儘量讓包子周邊的麪皮都厚薄均勻,不要因爲面的彈性好就使勁拉着捏褶,這樣會讓包子皮此厚彼薄,油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大面疙瘩來,太影響口感了。
如果時間比較緊張,或者天氣比較寒冷,酵母發酵的,多加一些酵母,或者在酵母裏面加一點白糖,並在一定溫度內醒發,發麪最適合溫度是30-35度,可以起到快速發酵的效果。
一定要有二次醒發的過程,而且一定要醒好了再上屜,醒發好的包子,掂在手裏會有輕盈的感覺,而不是實落落的一團。如果,沒有時間等它二次醒發好,非要急着上屜的話,那一定要開小火,留出一個讓麪皮慢慢升溫,二次醒發的時間,等上汽了,再改成旺火。
這樣在開火後,面還有一個隨着溫度上升而繼續醒發的過程,會讓它受熱均勻,容易蒸熟,還能彌補麪糰發酵的不足。
想讓包子不粘底,可以用油紙鋪底,也可以用籠屜布,然後布上塗點食用油防粘。如果用屜布,還是粘底了,倒扣過來,拍點涼開水,略等一會,揭開就可以了,只是要注意,手要快,動作要輕,用巧勁,別用猛勁。
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