菜籽油四級是最差的嗎 超市如何挑選菜籽油
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菜籽油是生活中常見的菜籽油脂,很多人家中都喜歡用菜籽油做飯吃,似乎很少看到四級的菜籽油,菜籽油四級是最差的嗎?
就食用等級來說,是最差的。
四級菜籽油的精煉程度較低,只經過了簡單脫膠、脫酸等程序,其色澤較深,煙點較低,在烹調過程中菜籽油煙大,由於精煉程度低,四級菜籽油中雜質的含量較高,但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等,但無論是一級菜籽油還是四級菜籽油,只要其符合國家衛生標準,就不會對人體健康產生任何危害,都可以放心選用。
推薦以下幾種判斷方法:
1、優質菜籽油:呈黃色至棕色,清澈透明。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味,無任何異味。
2、次質菜籽油:呈棕紅色至棕褐色,微混濁,有微量懸浮物。有菜籽油固有的氣味,平淡或微有異味。
3、劣質摻假菜籽油:呈褐色,液體極混濁。有毒味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
菜籽油有青氣味,許多人不喜歡吃,可按下列方法去掉異味而變香。
原料:
菜籽油2000克,生薑、蒜頭各50克、香蔥、桂皮、陳皮、白醋、料酒各25克,大茴香、丁香各5克。
做法:
將蔥、姜等洗淨,蔥切段,姜、蒜拍鬆待用。然後,將菜籽油倒入熱鍋中,燒熱後改爲中火,放入姜、蒜、蔥、桂皮、陳皮、大茴香和丁香等。炸出香味後,放入白醋和酒,再燒片刻即撈出調料,將菜籽油過濾,晾涼後盛入容器,隨用隨取。這樣處理過的菜籽油不易變質。用這種菜籽油炒菜、拌涼菜或炸制食物,味道格外香。
推薦食譜:清炒紅薯葉
材料:調料、食鹽、味精、菜籽油。
具體做法:將苕尖去除雜葉老葉以後,清洗乾淨,然後切成兩段備用,蔥薑蒜處理乾淨後切末備用。熱鍋冷菜籽油,菜籽油燒熱,倒入蒜瓣爆香,然後倒入苕尖,不斷翻炒,快熟了的時候,加一些入鹽,味精,攪拌均勻後就可以吃了。
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