生蠔怎樣清洗 生蠔不撬開能直接蒸嗎
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早上去海鮮市場買了一些生蠔,打算中午弄清蒸生蠔吃,而生蠔的外殼堅硬,灰塵較多,其需要怎麼清洗呢?生蠔不撬開的話,可以直接蒸嗎?
1、帶上膠皮手套用刷子刷。因爲生蠔的殼很鋒利,用開水煮,殼打開後立馬撈出,不然就老了。
2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味,洗好後用淨水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然後沖洗。
3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨,再把口撬開,用扎進去後左右一擰刀把就開了。
4、用水沖洗的話,切記水小點不要開大,不然會損傷蠔肉的。
5、用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裏放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙也可以去腥,但是水要涼水。
需要看生蠔的種類。
生蠔撬開能不能直接蒸,主要看生蠔的種類,比如:像海底撈上來的生蠔,內部可能會有遺留的沙子,所以這類生蠔吃到沙子的機率較大,建議撬開蒸着吃,也有商家養殖的生蠔,這類生蠔內部基本沒有沙子遺留,可以不用撬開蒸。
生蠔除了外殼和內臟不能吃,其它都能吃。
生蠔的殼肯定是不能吃的,生蠔最好也不要吃內臟,因爲生蠔的內臟團中容易藏着重金屬等海草或是污染物,在肌肉中重金屬含量最高。所以在吃生蠔肌肉部分時,一要看顏色。稍微發黑的肉塊部分多是內臟團,這部分不能吃。因爲在大酒店裏客人比較多,所以沒有員工在做菜之前去清理生蠔內臟團,而且清理這個內臟團會破壞菜品成像,因此建議自己吃生蠔的時候,可以自己慢慢用餐刀割掉,但是也有人表示少量吃內臟團是不會有影響的,不過建議最好還是別吃爲好。
材料:生蠔、香蔥一根、蒜頭適量。
1.將生蠔洗淨,切好香蔥、蒜頭備用。
2.在蒸鍋倒入清水,煮開,將生蠔放入,隔着水蒸7-10分鐘。
3.將切好的香蔥、蒜頭放入碗中,加入適量鹽和醬油,組成醬料。
4.把煮好的生蠔拿出,蘸着調配好的醬料,即可食用。
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