紅燒用什麼魚 什麼魚適合紅燒刺少
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我國的魚種類非常多,烹飪方法也很多,那麼紅燒用什麼魚好呢?
大多數魚都可以紅燒,比如草魚、小黃魚、鯉魚等價格便宜的魚類紅燒划算,因爲這種魚,魚肉粗糙、腥味太重。而河魚,像草魚、鯉魚、厚子魚、做紅燒最好掛點麪糊。
注:海魚不適宜紅燒適合清蒸!
超市裏常見的刺少的魚類。三文魚、羅非魚、鱸魚、鯧魚、鮁魚等,這幾種魚在超市裏比較常見,價格也不貴,適合家常吃。除了三文魚,其他幾種魚都很適合紅燒來吃。
1.魚塊切的大小要差不多,這樣的魚會入味,還有魚塊最好沒有魚籽。
2.魚身子橫着切約2cm寬的大塊即可。
紅燒魚可以放醋的。醋的主要成份是醋酸,還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。醋有多種功能:它能殺菌消毒解腥。在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料,10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。
醋還能溶解營養素,如無機鹽中的鈣、鐵等,也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞。所以在煮紅燒魚時用醋調味,既有獨特的甜酸味,又可使鈣、鐵溶入湯汁中,醋會使魚骨軟化,並溶解魚骨中的鈣,磷等礦物質,增加人體對鈣、磷的吸收利用。
原料:魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。
做法步驟:
第1步、魚塊少許,一般草魚就可以,肉質鮮嫩。洗淨,依次放入鍋內,加油單面煎一下。
第2步、可以大火,看牢不要糊,出現金黃以後依次翻面,繼續煎。(如果火候掌握不好的,可以用中火)
第3步、兩面煎差不多,就放入紅辣椒和青辣椒。(煎的過程要不斷晃動鍋,以免粘鍋)
第4步、加料酒去腥,加醬油,和鹽。
第5步、加水,沒過魚塊,開大火煮開,然後轉小火,稍微燉10分鐘,入味。
第6步、期間要關注,鍋內的水還有沒有,待到湯汁不多就轉大火收一下,起鍋。
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