什麼魚適合做紅燒魚 做紅燒魚買什麼魚

“紅燒”是一種十分常見的烹飪方式，對於“紅燒”魚餚來說：不需要勾芡就能將湯汁濃縮至粘稠狀並且“出油”，就是最理想的狀態。

什麼魚適合做紅燒魚

在家做最好是鯽魚，武昌魚，草魚，鯿魚或帶魚都可以，一般正規的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚做的，比較喜慶，主要用在婚宴上。

做紅燒魚買什麼魚

要是自己在家吃的話是推薦草魚，鯽魚，武昌魚價格便宜肉質很嫩。當然價格高一點的像羅非魚，帶魚，大黃魚也都很好吃的。

常見幾種紅燒魚怎麼做

紅燒草魚

主料：草魚一條1300克左右，麪粉少許，鮮姜一塊，大蒜數瓣，八角兩顆

配料：花椒一撮，料酒50克，紅燒醬油40克，生抽30克，白糖10克，鹽適量

紅燒草魚的做法：

1、草魚一條，去鱗去腥去腹內黑膜，在靠近頭部一公分的位置，刀切開，靠近尾部的地方，切一刀。

2、用手輕輕拍魚身，在靠近頭部的位置，有一小塊紅色的肉，裏面有一個小白點，用手掐住小白點往外輕拉。

3、一整條魚腥線被取出啦，這樣燉出的魚不會那麼腥了。

4、去頭去尾。

5、從魚脊骨那裏將魚身一分爲二。

6、在魚背上隔兩公分左右拉出花刀，不要拉破。

7、將魚身分成四塊，入碗中，撒適量麪粉，均勻地布在魚身內外側。

8、平底煎鍋中放少許油，燒熱後，先將魚背朝下碼放在鍋中。

9、定型變微黃後，將魚塊翻身，煎另一面。

10、將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃，然後將調料入鍋中，鹽暫時不放，再倒熱水，沒過魚身，轉小火慢燉30分鐘。

11、打開鍋蓋，嚐嚐鹹淡，根據口味加入適量鹽，略微收汁兒，關火，出鍋。

紅燒大黃花魚

主料：大黃花魚一條

配料：蔥、生薑、幹辣椒、料酒、白酒、鹽、糖、老抽、生抽

紅燒大黃花魚的做法：

1、魚處理乾淨洗淨，魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒，醃製10分鐘去腥。

2、把魚身上的水用廚房紙擦乾，鍋裏倒油燒熱到冒煙程度，放入魚。

3、輕輕滑動鍋，儘量不要用鏟子，等一面煎至金黃翻面。

4、放入蒜片、蔥段、幹辣椒、薑片烹香。

5、倒入白酒、生抽、老抽、鹽、白糖調味上色。

6、倒入適量的開水中火燒一小會。

7、待湯汁變濃稠即可關火。

家常紅燒羅非魚

主料：羅非魚1條

配料：蔥1/2根，姜1小塊，蒜3瓣，八角2顆，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，鹽3克，糖少許

紅燒羅非魚的做法：

1、羅非魚清理乾淨後，魚身兩側等距離各劃四五刀，抹上鹽和料酒，放入蔥段、蒜瓣、薑片，八角醃製半小時左右。

2、然後取出羅非，醃料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火燒開備用。

3、炒鍋加熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦乾魚身兩側表面水分。

4、待油七成熱時，下入裹好乾麪粉的魚兩面煎至金黃。

5、然後將煮好的料湯倒入炒鍋中，沒過魚身，大火燒開。

6、撇去浮沫後，加入醋和糖，轉中小火燒二十分鐘左右。

7、然後再轉大火收汁，將魚盛出澆汁。

紅燒帶魚

主料：帶魚2條

配料：姜適量、蔥適量、蒜適量

紅燒帶魚的做法：

1：準備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。

2：將帶魚洗淨，切成10釐米長的段兒。蔥薑蒜切塊備用。

3：往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻後醃製10分鐘。

4：往30克麪粉中倒入40毫升的清水，調成麪糊備用。

5：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有面糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。(在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。)

6：換一隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。

7：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。

8：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。

9：往鍋中倒入適量的熱水。

10：大火燒開後轉小火燉7-8分鐘，最後收幹湯汁即可盛出。

上面推薦的這幾款紅燒魚都是比較家常的魚了，大家想在家自己做的吃的話推薦這幾款、營養又美味。