什麼魚做紅燒魚好吃 做紅燒魚的訣竅
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紅燒魚是我們日常生活中比較常見的一種家常菜,但是有時候做出來的紅燒魚不好吃,那麼什麼魚做紅燒魚好吃呢?
做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚爲好,河魚以桂魚、鯉魚爲好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。
煎魚有祕訣,鍋熱油少,火溫少翻攪。
魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條纔好。
魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒 魚。
1.小蔥切段、生薑切條,然後在魚上放上姜條,加入料酒,醃製半小時。
2.用廚房紙吸乾水分,起鍋熱油,放入魚煎至兩面金黃。另起油鍋,放入姜條、蒜瓣、小蔥、小米椒爆香。
3.加入豆瓣醬炒出紅油,然後放入煎好的魚,倒入醬油,加入清水,沒過魚身。燉煮20分鐘,大火收汁,最後撒上香菜即可。
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