凍豆角怎麼凍用水炒好還是蒸好 凍豆角需要蒸多長時間
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平時很喜歡吃豆角,但是新鮮的豆角也屬於應季蔬菜,等到了冬天就沒有吃了,想着將其冷凍起來保存到冬天吃,不知道凍豆角要在怎麼冷凍好呢,是水炒還是蒸好些呢?
都可以。
凍豆角需要用到熟豆角才能冷凍,一是爲了避免吃到生豆角中的有毒物質,二是爲了是保持豆角的水分、口感和外觀不改變,一般蒸煮方法都可以,但兩種方法相對比有以下不同:
1、豆角焯水後冷凍能夠保持翠綠的顏色,口感也相對爽脆一些,適合炒着吃。
2、豆角蒸一下再冷凍顏色會稍微變黃一些,口感會柔軟一些,適合燉湯、燉肉食用。
水開後焯水3-5分鐘。
做凍豆角焯水時,把鍋裏的水燒到滾開就可以放入豆角了,然後保持大火,燒開後再煮上3-5分鐘左右,大約焯至六分熟即可。
焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味,口感發硬,而且不熟的豆角中還含有凝集素的毒蛋白、皁甙物質,吃後這兩種物質都會對人體健康造成損害,引發腹瀉、胃部不適等消化道症狀;但焯水時間太長了也不好,會讓豆角發軟而失去脆爽的口感,顏色也發黃難看。
一至兩斤豆角,正常火力,加蓋燜,一般8-10分鐘熟透。
豆角中含有皁角和植物凝集素,這兩種物質對胃黏膜具有較強的刺激作用,如果在蒸豆角的時候,並沒有把它做熟,則會引發食物中毒,中毒後的症狀多表現爲噁心、嘔吐和腹瀉等,嚴重的話,可能還會出現嘔血、四肢麻木,因此蒸豆角的時間不能過短,但也不要太長,否則豆角熟過頭,容易軟爛,失去口感和流失過多的營養。
不行。
凍豆角不解凍的話,一是難以均勻炒熟,可能外面的部分熟了,裏面還是冰塊冷凍狀,等裏面的豆角熟了後,外面的豆角已經加熱過頭出現軟爛發黃的現象了,這樣的凍豆角炒出來不僅口感不好,營養也流失較多。
將凍豆角放入冰箱冷藏室解凍,不僅能抑制細菌的滋生,而且解凍後口感不會改變,只需放4小時左右就能解凍好,如想要快些解凍的話,可直接放冷水中解凍,大約20分鐘即可。
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