清蒸河蟹冷水還是開水 河蟹煮多長時間才熟
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早上去市場購買了幾隻河蟹,而河蟹在食用的時候,是用冷水還是開水呢?河蟹煮多長時間才能熟呢?
蒸河蟹用涼水,煮河蟹用熱水。
清蒸河蟹一般建議用涼水煮。水煮河蟹一般建議開水,因爲蒸河蟹,冷水慢慢加熱會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟河蟹,可以鎖住鮮美,而水煮大閘蟹,如果一開始就用冷水去煮,這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。所以,先把水燒開,再煮一會大閘蟹,就可以儘可能的保證大閘蟹的鮮美和營養不流失。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味,將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久,導致肉不鮮甜,或者是蒸的時間太少,有寄生蟲等有害物質。
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之,無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低於15分鐘,因爲15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
不建議食用。
最好不是吃生海鮮或者是沒有完全煮熟的海鮮,如果螃蟹在食用前,未蒸熟蒸透,其中的肺吸蟲囊蚴就很難被殺死,隨之進入人體,在小腸脫囊而出,到處穿行並長大。對自身健康有所影響。
1、備好螃蟹、黃酒、鮮貝露、生薑、醋還有芝麻油以及糖跟棉線。
2、將螃蟹直接放入鹽水中先浸泡半小時再用刷子直接清洗乾淨了,用棉線綁起來。
3、備好鍋加上黃酒還有水以及生薑,將蒸籠放進去,再加上螃蟹直接躺着擺好了。
4、直接隔水蒸熟十五分鐘左右即可出鍋。
5、碗中加上貝露,生薑醋還有糖以及芝麻油攪拌成醬汁,最後吃螃蟹蘸醬即可。
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