生蠔如何保存 冰凍運輸的生蠔開口了還能吃嗎
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生蠔是一種味道鮮美、肉質鮮嫩的貝類軟體動物,在沿海地區能品嚐最爲新鮮好吃的生蠔,但對於內陸的人來說,生蠔基本都是冷凍運輸後的食材,而且生蠔不易保存,容易腐敗變質,因此買到手後要儘快吃掉,如果當天吃不完的話,建議採取以下方法保存。
家裏有冰箱的話,冷藏保存生蠔是最好的,既能延長生蠔的存活時間,又能保證生蠔的鮮美度,具體保存方法爲:
1、先把帶殼生蠔浸泡在水裏,然後加點鹽,大約浸泡一個小時之後,生蠔裏面的污漬就會自動地清洗出來。
2、再用食用鹼清洗幾遍,洗淨的生蠔在上面撒上少許鹽。
3、然後用保鮮膜將其包裹起來,放在冰箱冷藏,這樣生蠔不會變味,並且也很新鮮,能保存5天左右。
4、如果是不帶殼的生蠔肉,放入保鮮碗冰箱冷藏的話,保存時間爲1—2天。
冷藏生蠔的溫度一般在4—5攝氏度左右,過高容易滋生細菌,導致蠔肉腐爛,過低則會凍壞或凍死生蠔。
想要生蠔保存的時間長一點,可以採取冷凍保存,但口感不及冷藏好,而且營養流失比冷藏法更多,後期烹飪中還需解凍,做起來更麻煩,但卻能維持生蠔1—3個月的可食時間,其保存方法如下:
1、將外殼完整無破損,口嚴實不鬆動,體型比較厚實的帶殼生蠔挑選出來,這樣的生蠔適宜長期保存。
2、然後將生蠔外殼清洗乾淨,連殼一起蒸熟或煮熟,再用小刀將內部的蠔肉取出來。
3、裝入可密封的保鮮袋或保鮮碗內,置於冰箱冷凍室保存。
冷凍生蠔要一直維持冷凍層溫度在零下18度左右,這樣才能保證其味道、品質不變,否則中間有解凍現象的話,都會影響生蠔的新鮮度和可食用率。
如果家裏沒有冰箱的話,將生蠔放在常溫下,其保存時間會比較短,做法是:
1、將需要保存的帶殼生蠔用清水刷洗乾淨。
2、然後讓入大小合適的盆裏,滴入幾滴香油或是在盆中放入適量淡鹽水,鹹水能保持生蠔的溼潤和存活率。
3、在盆上覆蓋一層溼毛巾,避免生蠔表面水分流失。
4、最後將生蠔放在陰涼位置存放,保存時間爲1—2天,如果期間發現生蠔已經開口並帶有異味的話,則爲死蠔,是不能吃的,否則容易引起腹瀉、嘔吐等不適症狀。
愛吃生蠔的人應該都有嘗過生蠔乾的味道,其風味更爲濃郁,而且保存時間相對較久,因生蠔生活在海里,本身就帶有鹽分,曬乾後基本能保存3—6個月,甚至更久,具體曬乾保存方法爲:
1、將帶殼的生蠔清洗乾淨。
2、然後用小刀撬開,取出蠔肉。
3、洗乾淨蠔肉,瀝乾水分。
4、水燒開,加入少量鹽,向鍋裏倒入生蠔。
5、煮5分鐘,撈起,瀝乾水分,放在紗網或紙盒上,置於陽光充足的地方曬太陽。
6、曬到蠔肉變幹,顏色變暗,感覺內部幾乎沒有多餘水分時即可。
7、最後裝到密封的保鮮袋或塑料、玻璃密封罐中保存起來,可存放3—6個月。
曬生蠔肉的過程中要提防蟲子,留意天氣預報,選擇2—3天天氣晴朗的時候曬生蠔,曬制期間記得勤翻曬,如果沒有好天氣的話,可藉助烤箱烘乾。
如生蠔變質了則不能吃。
生蠔在冰凍運輸的過程中,會因爲自身殼太薄,受到運輸過程中的撞擊而出現開口或裂開的現象,如果開口後的的生蠔肉質顏色白嫩或淺黃,不帶有異味,說明生蠔還是新鮮的,可以食用,但若是生蠔開口後帶有腐臭味道、蠔肉發綠或發黑、肉質黏糊糜爛等現象的,則說明生蠔已經變質了,此時的生蠔肉中含有大量的細菌、病菌等有害微生物,繼續食用可危害健康,是不能吃的。
建議:一次吃1—3個最好。
生蠔味鹹,歸肝、腎經,富含蛋白質、脂肪、肝糖、多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養成分,食用具有平肝潛陽、軟堅散結、收斂固澀的功效,但不宜多吃,否則容易刺激腸胃,出現消化不良、腹脹、腹痛、腹瀉等身體不適,一般一次吃1—3個,最多不超過10個。
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