豬肉變綠色能吃嗎
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夏天氣候炎熱的時候,有時候會出現這樣的情況,豬肉放置一段時間,顏色變綠或變黑了。那麼豬肉變綠色能吃嗎?
豬肉變綠最好不要吃。新鮮熱豬肉,特別是較爲肥碩的豬肉,如果保存不當,或者不經冷卻就將鮮肉保存在通風不良和氣溫較高的環境下,會使肉“變綠”,通常還伴有酸臭味,不宜再食用了。
豬肉溫度發散不良,其肌肉組織中酶的活性增強,會促使蛋白質分解,釋放含硫化合物,這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時,就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。
豬肉“變黑”也是因爲發生了“自溶”導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風處,散掉不良氣味後再烹製。
豬肉變味了不要吃。豬肉表面通常都會附着細菌,在合適的溫度及溼度條件下,細菌會大量繁殖並向內部入侵,分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質,這種情況下,豬肉就不宜再食用了。
夏天氣候炎熱的時候,有時候會出現這樣的情況,豬肉放置一段時間,顏色變綠或變黑了。那麼豬肉變綠色能吃嗎?
買回來的豬肉如果不能立即吃完,應用保鮮袋裹好,放入冰箱冷凍或冷藏。如果下一頓烹飪時間間隔不久,建議用冷鹽水浸泡豬肉半小時,再放入乾淨的容器中,也能保持豬肉不變味。
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