新鮮羊肚菌如何處理 新鮮羊肚菌的保存與吃法
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羊肚菌,被稱爲“菌中之王”,是一種天然稀有的食用菌品種,長期食用可提高免疫力、補腎養身、美容護膚、潤腸通便等功效,但很多人收到新鮮羊肚菌都不知道應該如何處理纔好,下面就來告訴大家新鮮羊肚菌的處理、保存以及吃法,趕緊來了解一下吧。
1、收到貨後打開包裝,先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾乾。(鮮品高原羊肚菌都是走的冷鏈物流快遞,爲了保證羊肚菌的新鮮口感,會在泡沫包裝盒底部放置冰塊,因爲運輸過程的顛簸,難免會有水汽蒸發,所以收到貨後,先馬上取出涼置,以保證口感和時鮮)。
2、取出適量準備烹飪的新鮮羊肚菌,檢查羊肚菌是否腐爛,如果出現腐爛的情況,請去除。出現白色斑點不影響使用,可用手指或刷子(牙刷即可)刷去就可以。
3、放置容器內(碗裏或盆裏),再往裏倒入適量的清水(溫涼水)。
4、按照順時針的方向輕輕攪動水進行打圈,這樣可以將羊肚菌小孔裏面的髒物清洗出來。
5、攪動換水,大概需要反覆清洗2-3次,然後再在水龍頭下衝洗一遍即可備用烹飪。
羊肚菌一般生長在樹林中,其中含有大量的水分及碳水化合物,很容易滋生細菌而腐爛,保存時間極短,如果羊肚菌的量不是很多的話,可以將它攤放在陰涼乾燥處保存,注意避免潮溼、避免陽光直射,溫度也不宜過高,一般可以保存1-2天左右。
新鮮羊肚菌如果不準備當天烹飪的,就不要清洗,用保鮮盒盛放,保持羊肚菌的乾燥,不要碰水,放置冰箱保鮮層,可保存一週左右的時間。(爲保證羊肚菌的口感和新鮮度,還是儘快食用)
新鮮羊肚菌洗淨後裝入保鮮盒,放入冰箱快速冷凍,這樣可以保存幾個月的時間,食用時就用開水解凍,因爲用開水解凍後,羊肚菌不會變稀掉。(不建議使用此保存方法,長時間的冷凍對新鮮羊肚菌的口感會大打折扣)
羊肚菌屬於百搭菌類,煲湯,炒飯,炒菜均可,亦可增鮮,亦可增色,其色澤爲棕色與白色相間搭配,吃起來柔嫩香脆、鮮香爽口。
做法
1.將羊肚菌洗淨、切段備用;
2.整雞切塊備用;
3.將雞塊焯去備水;
4.另起鍋燒開足量的水,加薑絲;
5.將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中,放入幾粒紅棗,大火燒開;
6.撇去浮沫後轉小火;
7.雞肉煲熟後加入切好的山藥片、枸杞、紅棗;
8.山藥片熟後加鹽調味盛出。
1.取10個羊肚菌放入清水中浸泡30分鐘,浸泡可以留着燉菜,羊肚菌備用;
2.肉末、雞蛋、蔥末、食鹽混合拌勻待用;
3.將準備好的肉末灌入洗淨的羊肚菌中,注意防止羊肚菌破裂;
4.用小白菜將羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露,將羊肚菌放入鍋中蒸煮10分鐘即可。
羊肚菌每年上市的時間多在4月份到5月份。
種植羊肚菌12-6月份上市,野生4-5月份和10-12月份上市,新鮮羊肚菌價格會有波動,不同季節,不同品質價格會不同,目前市面上銷售的羊肚菌大部分都是是人工種植的,野生羊肚菌量較爲稀少,價格通常也會貴一些,兩者之間的區別也可以通過一些簡單的方法進行區分。
1、顏色:野生羊肚菌爲淡褐色偏白,而人工羊肚菌顏色較深,爲深褐色。
2、紋路褶皺:野生羊肚菌的褶皺錯亂無序,人工羊肚菌的褶皺比較規整有序。
3、味道:野生羊肚菌味道鮮美,口感更加細嫩,人工羊肚菌味道很淡。
4、菌體:野生的根部和柄部基本一致大小,人工羊肚菌肉體較厚,特別是根部明顯比野生的肥厚,且根部比柄部大一些。
5、形狀:人工形狀及大小由於人爲可以控制採摘,所以都很規則勻稱,並且爲了提高產量,個頭都比較大,一般都在4CM以上;而野生的羊肚菌都是農民朋友去山上找到的,而且怕留下會被別人摘掉,一般看見後就採摘了,所以野生的大小參差不一。
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