羊肚菌可以炒着吃嗎 羊肚菌炒幾分鐘熟
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羊肚菌屬於珍稀的藥食菌類,一般常見做法爲煲湯吃,但煲湯耗費的時間較久,不知道將羊肚菌和其他食材一起炒來吃是否可以呢,會不會營養價值降低呢?
可以炒着吃。
羊肚菌味道鮮美、脆嫩爽口、營養極爲豐富,含有蛋白質、氨基酸、膳食纖維、鋅、胡蘿蔔素等多種維生素及礦物質,部分營養成分甚至超過了“冬蟲夏草”的含量,被譽爲食品之冠,但它其實和普通的香菇一樣都屬於食用菌,不僅可以燉湯食用,也可以炒來吃,具有較高的食用價值和藥用價值,能起到補益身體、補腎養胃、增強抵抗力、美容護膚等功效。
羊肚菌可以搭配很多蔬菜一起炒,如羊肉、瘦肉、秋葵、芹菜、雞蛋、冬筍、杏鮑菇、淮山、胡蘿蔔、萵筍等食材,若是不確定的話,可以參考炒香菇的搭配方法。
用料:幹羊肚菌80克,牛肉一塊,青、紅、黃彩椒各一個,姜一塊,蒜一個,生粉、料酒、油、鹽、生抽適量。
做法:
1、把牛肉切成小丁,放入碗內加鹽、料酒和生粉先碼味上漿備用。
2、彩椒洗乾淨,切塊備用;幹羊肚菌提前用45度的溫水泡發,然後反覆清洗乾淨,泡發的水備用。
3、淨鍋放油,燒至四成熱時下牛肉粒,滑熟便倒出來瀝油。
4、鍋留底油,下薑末、蒜片炒香後,倒入羊肚菌、牛肉丁和彩椒,邊炒邊加鹽、生抽調味,然後用泡發羊肚菌的水勾個芡,小燜一會,收汁即可裝盤。
點評:這道菜餚葷素搭配,營養均衡,味道鮮美可口,集色香味一體,食用可起到開胃助消化、補腎益精、強身健體等功效。
沒有具體的時間,主要看火候的大小,一般炒3-5分鐘即可熟。
羊肚菌買回來之後,挑選乾淨,用清水多洗幾遍,基本油熱之後下鍋,把羊肚菌倒進去翻炒,加鹽,看羊肚菌漸漸軟下去,開始出湯了,羊肚菌上面沒有特別白的顏色了,就是熟了,不確定的話可以在出鍋前用筷子夾一個嚐嚐,熟了的羊肚菌味道鮮美柔軟,沒熟的話口感有些偏硬。
羊肚菌沒熟一般是不會中毒的,但是沒熟的羊肚菌中可能含有較多的細菌等有害物質,如果誤食較多可能會導致胃腸道的不適現象,如腹痛、腹瀉、嘔吐等,但這不是因爲羊肚菌本身中毒所導致的,因爲現在的羊肚菌大多數都是人工培育的食用菌,它是不含有致命性的毒素的,不像野生有毒的毒蘑菇會有一些神經毒素、溶血毒素,或者是胃腸道刺激等毒素。
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