炒苦瓜爲什麼要焯水 苦瓜爲什麼那麼苦
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夏季多吃點苦瓜有很好的清熱解毒功效,還能給身體補充足夠的營養元素,但是我們在炒苦瓜之前是需要先將苦瓜焯水的,這是爲什麼呢?
苦瓜的草酸含量相對較高,據瞭解每100克苦瓜中含有459毫克。它們與體內的鈣結合後形成草酸鈣,對身體肯定是有百利而無一害。但是苦瓜烹飪時不去水,就會有苦的味道,吃起來口感不好,所以建議大家在烹飪時最好把苦瓜焯一下水,將苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。大家苦瓜焯水的時間長短不是一成不變的,它取決於苦瓜改刀後的形狀與大小,具體操作的時候需要自己靈活掌握。
苦瓜的苦味是由兩種物質導致的。首先是瓜類植物中含有的的瓜苦葉素,它主要是以糖甙的形式存在於瓜中;其次是叫野黃瓜汁酶。假如這兩種物質一塊出現,瓜的苦味就會顯現。苦瓜雖苦,但是它的苦味對我們身體有益,尤其在炎熱的盛夏,不失爲一種好的選擇。
1.把苦瓜去膜:這裏說苦瓜去膜指的是去除苦瓜身體內部的膜,因爲這層膜是苦瓜身體的苦味來源。可以選擇用小刀輕輕刮掉,也可選擇用手撥掉。
2.將去膜好的苦瓜放入冰水當中進行冰鎮,然後撈出冰鎮的苦瓜,用小刀將其切片,如果刀工可以的話,可以把苦瓜切的越薄越好,這樣苦瓜的苦味消散的就越快,口感就會變得乾脆。將切好的苦瓜再次放入冰水中進行二次冰鎮。冰鎮的效果不僅僅是讓苦瓜變得冰涼清爽,而是讓苦瓜的瓜肉變得乾脆,而且沒有苦味。
3.將冰鎮好的苦瓜表皮撒上輕微的細鹽。少許的鹽份會使苦瓜的苦味散得更快,放置浸泡15分鐘左右,這樣的苦瓜吃在嘴裏幾乎一絲苦味都沒有,並且苦瓜體內的養分也得到了保留。
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