鯽魚豆腐湯燉多長時間 怎麼燉鯽魚豆腐湯
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我在外面喝了一次鯽魚豆腐湯覺得非常好喝,於是自己也想試一試,但是之前也沒有做過,對這個不瞭解,想請問一些一般鯽魚豆腐湯要燉多長時間呢?
20-30分鐘不等。
鯽魚豆腐湯並沒有嚴格的燉煮時間規定,它煮的時間與鯽魚大小、食材多少、火候等多種因素相關,一般建議用大火燉20-30分鐘左右即可,若是燉的時間過短,鯽魚可能沒有熟透,帶有腥味;若是燉煮時間過長,魚肉變老,口感變差,具體可以通過湯的顏色來判斷,一般待燉至湯色濃白後即可關火。
鯽魚豆腐湯一般燉15-30分鐘左右即可熟透,如果持續燉煮6個小時,那麼魚肉可能已經變得十分軟爛,其口感和鮮味都會變差;另外,豆腐中含有較多的水溶性維生素成分,若是燉煮時間過長,其中維生素會大量流失,從而導致其營養價值降低,所以一般不建議將鯽魚豆腐湯燉6個小時。
在燉鯽魚湯之前,先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃之後再燉,這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會又濃又白,因爲煎過之後的鯽魚油脂含量增高,有利於形成乳白懸浮液。
在燉鯽魚湯的時間建議可以用大火燉煮,因爲高溫下可以讓油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化,再經過聚類的撞擊後形成小油脂粒,被鯽魚中的膠原蛋白包裹後形成乳濁液,從而燉成乳白色的濃湯。
爲了燉煮成又濃又白的鯽魚湯,建議可以加入一些富含澱粉的食物同煮,如:山藥、蓮藕、土豆等,澱粉溶解在湯汁中,湯色就會變成奶白色。
材料:鯽魚、豆腐、香蔥、姜、油、鹽。
做法:
1、將鯽魚的內臟和鱗片處理乾淨,洗淨,控幹水分。
3、熱鍋中放油,放入薑片爆香。
4、放入鯽魚,兩面煎至微黃。
5、然後加入沒過鯽魚的開水,放入蔥結。
6、大火煮15分鐘,然後放入豆腐,轉中火煮10分鐘。
7、出鍋前5分鐘加入食鹽調味,盛出後,放入蔥花點綴即可。
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