如何清燉魚頭豆腐湯 魚頭豆腐湯用什麼魚頭
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魚頭豆腐湯的主要原材料爲魚頭和豆腐,其製作方法簡單,滋味鮮美好吃,但很多人都不會清燉魚頭豆腐湯,下面就來說說魚頭豆腐湯的製作方法和技巧問題,趕緊來學學吧。
1、魚頭用鹽、料酒、姜、蔥汁醃製10分鐘, 豆腐切塊。
2、鍋內油溫燒至七成熱,將魚兩面各煎2分鐘。
3、轉大火放入白酒、清水,燒開後撇去浮沫。
4、放入生薑、豆腐塊煮10分鐘至湯色逐漸變爲濃白色。
5、放入鹽等調料,撒上蔥花即可。
可以用雄魚頭,也叫做胖頭魚、鰱頭魚。
魚頭豆腐湯用到的魚頭要選擇個頭較大的,一般像鯉魚、鯽魚、桂魚等魚類適合整條魚烹飪製作,而燉魚頭湯的話,要用到雄魚頭這種頭很大的魚,而且這種魚食用的精華也盡在頭部,其頭部肉多,營養豐富,口感好,食用可有補腦健胃、補充營養、增強抵抗力等益處。
內脂豆腐最好。
內脂豆腐是一種以β-葡萄糖酸內脂爲凝固劑加工而成的豆腐品種,其質地細膩潔白,口感軟嫩,含蛋白質較高,沒有豆腥味,燉煮也不易爛,適合燉湯烹飪使用,一般熬煮魚頭豆腐湯的話,將其煮制內部出現蜂窩狀即可,如果沒有內脂豆腐的話,採用滷水豆腐或石膏豆腐也都可以,只是相對口感沒有那麼好。
大約燉30分鐘即可。
魚頭豆腐湯燉煮的時間不宜長,一般燉到湯色奶白即可,但如果久燉湯色依舊沒有變成奶白色的話,說明做法有誤,此時也不可繼續久燉,否則湯水會少,爲了避免粘鍋,會繼續加水再燉,但加水二次燉煮的話魚頭湯的口感會大打折扣,而且久燉後魚頭豆腐湯中的食材營養也會流失較多,因此燉煮時間控制在水開後繼續燉30分鐘爲好。
還能放青菜、腐竹、香菇、金針菇、木耳、豆皮、粉絲、土豆、魔芋、竹筍的等食材。
魚頭湯這道菜的基礎口味偏清淡,放的食材也最好是一些清淡甘甜不影響整體味道的爲好,切勿放一些重口味的剁辣椒、腐乳、香辣醬等,以免湯色美觀度降低,熱量偏高。
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