魚頭豆腐湯冷水放豆腐還是開水 魚頭豆腐湯魚頭不煎可以嗎
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魚頭豆腐湯是一道蛋白質含量較高的美食,不僅營養豐富,而且味道鮮美可口,但不同的人對美食的烹飪做法有不同的技巧,如何讓魚頭豆腐湯中的豆腐口感好入味是有竅門的,很多人都不清楚魚頭豆腐湯冷水放豆腐還是開水,下面就來具體說說這個製作魚頭豆腐湯的技巧,趕緊來學學吧。
水開後放入豆腐。
魚頭豆腐湯一般選用的口感軟滑的嫩豆腐或內脂豆腐,需先將整塊豆腐放入鹽水浸泡20分鐘左右,保持其味道鮮嫩,去除其中的石膏味、豆腥味,然後倒掉浸泡豆腐的水,再把豆腐切成大小均勻的正方體小塊狀,等魚湯沸騰後再放入豆腐塊,開水下豆腐有利於豆腐成形不易碎,同時在滾水中煮豆腐,豆腐中的組織容易形成蜂窩孔狀,充分吸收魚頭湯的鮮味,這樣煮出來的豆腐不僅鮮嫩,而且入味好吃。
開水。
平時燉銀耳湯、西紅柿雞蛋湯、雞肉湯基本都是放冷水的,但魚頭屬於味道較腥的食物,放冷水久燉容易使腥味加重,同時膠原蛋白不易燉出,湯色很難熬白,而放入開水熬魚頭豆腐湯,即可降低魚腥味,還可快速熬出濃白的魚頭湯,所以做魚頭湯之前一定要記得先燒開一壺水備用。
加開水、牛奶、啤酒三選一。
魚頭豆腐湯最好是一次性就加足水分,避免中途少水焦鍋的現象,一般加水量要沒過魚頭多一些爲好,多喝點湯也有利於促進身體代謝,幫助排便,但如果湯少了的情況下,要加開水,這樣避免魚頭冷水燉的時間過長,出現肉質乾柴的現象,如果沒有開水加牛奶或啤酒也可以,有去腥提鮮的作用,味道會更好吃。
不可以。
魚頭豆腐湯的成品要求無腥味,湯色濃白,而要達到這兩點,魚頭在處理的時候,要清洗乾淨,去掉裏面的黑膜和魚鰓等腥味物質,然後稍加醃製去腥,之後放入薑片用油煎,這一步不僅可以大大的降低魚腥味,還能增加魚鮮味,同時還有利於快速熬出濃白的魚頭湯,是非常關鍵的步驟,如果少了這一步,可能熬出來的魚頭湯會比較腥,湯也不夠濃白好喝。
食材:魚頭一個,豆腐一盒,姜,蔥,料酒,鹽等。
1、魚頭從中間剖開並清洗乾淨,將魚鰓和黑色一層膜都要處理掉,魚鰓比較髒,那層膜會有苦味,影響口感,清理乾淨後,倒少許料酒,少許鹽醃製十分鐘。
2、內脂豆腐可以直接在盒子裏劃塊,然後放到碗裏,鹽水泡着。
3、姜切片,蔥切段待用。
4、開大火,鍋底倒油等到七分熟後,從鍋邊滑入魚頭,用油煎魚頭至兩面金黃,若魚頭太大,可分開煎。
5、然後倒入開水,沒過魚頭,寧可多水也不要後面再倒,記得是開水,沸騰後改中火15分鐘。
6、在改中火時就可以倒入薑片和蔥段。
7、再倒入豆腐,依然中小火6分鐘,然後加入加少許糖,兩茶勺鹽,不用其他調料。
8、出鍋,可以撒幾片香菜。
1、魚頭在烹飪前用酒醃製,是爲了去腥。
2、魚頭煎的時候不用翻來覆去的煎,煎完一面翻過來煎就可以。
3、在加水時一定要加開水,這個也是奶白色魚頭湯的關鍵。
4、豆腐用鹽水泡下,是爲了讓豆腐在煮的過程中不容易散,更加有形。
5、加水時第一次加量要足,不要因爲後面湯幹了再加水,味道會沒那麼好。
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