怎樣挑選白木耳 怎樣辨別有機白木耳
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食用白木耳可補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、提高人體免疫力,但目前白木耳在市場上優劣差別較大,你知道要如何挑選出優質的白木耳嗎?下文將教你挑選優質木耳的5大招,趕緊來學學吧。
白木耳耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等,爲有機白木耳。
白木耳耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過10%一15%,蒂頭稍帶耳腳等。
白木耳耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄,小朵不應超過20%一25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。
白木耳耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。
白木耳耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質等。
一級品:白木耳幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。
二級品:白木耳木耳浸水後,膨脹率在12倍以上。
三級品:白木耳幹耳浸水後,膨脹率在10倍以上。
四級品:白木耳幹耳浸水後,膨脹率應不低於8倍。
等外品:白木耳幹耳浸水後,膨脹率低於8倍。
優質的新鮮白木耳,應帶有些許菌種食物的清香,而存放時間較久的鮮白木耳會因爲其中的蛋白質、脂肪等營養成分發生變質反應,而帶有酸、臭等異味;乾製的白木耳,如品級較爲劣質或久放的,可能帶有黴味或焦味,而一般輕度黴的銀耳可晾曬併除去發黴部分,繼續食用,但嚴重發黴變質的,則不能再食用,若是帶有焦味的幹銀耳,通常是在加工脫水時烘乾過火所致,食用上其品質、風味都較差。
好的乾白木耳摸着質地乾燥、脆硬,而不好的白木耳則是發潮粘手的感覺;好的溼白木耳質地蓬鬆有彈性,而不好的溼白木耳卻帶有軟塌、粘稠手感。
食用白木耳可補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、提高人體免疫力,但目前白木耳在市場上優劣差別較大,你知道要如何挑選出優質的白木耳嗎?下文將教你挑選優質木耳的5大招,趕緊來學學吧。
優質的白木耳煮熟後味道會帶有淡淡的甘甜味,但乾製的白木耳基本沒啥味道,在購買時可掰下少許白木耳的碎屑嚐嚐味道,如感覺有刺激舌頭或辛辣味的,則說明白木耳用硫磺熏製過的,如其中含有的硫殘留量超過國家允許的範圍,這樣的銀耳對消費者健康是有潛在風險的,不建議食用。
很多人認爲白木耳顏色越是潔白,其品質就越好,但很多商家卻以這一判斷標準從中作假,用硫磺熏製去除帶有黃色的白木耳,這使得原本不怎麼好的白木耳看起來色澤格外的潔白,不過這種白木耳,只要放置的時間超過10—20天,便會因與空氣接觸而氧化還原爲原來的黃色。因此光看顏色是無法判斷銀耳的好壞優劣的,還需通過上述5大招進行綜合判定。
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