白木耳有什麼營養 乾白木耳怎麼挑選
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日常生活中大家更多見到黑木耳,白木耳更少一些,其實和黑木耳比起來白木耳有它獨到的優點,大家平時也可以多多品嚐。
白木耳被稱爲植物性燕窩,微透白皙銀亮、外型如耳又似花典雅,果如銀耳的別名。白木耳的熱量低於黑木耳,每100公克僅有22大卡,具有膠質多糖體、膳食纖維、鉀、鈣、磷、維生素A、B等,膳食纖維量多,每100公克約含5.1公克,白木耳的多糖體也能增加免疫能力。
白木耳爲白色食材潤肺,秋季天氣時而燥熱、微涼,來點白木耳吧!不過白木耳偏涼,若是體質較虛、正處感冒時,儘量不要食用。和黑木耳相比,低熱量、高鉀、利保養肺部,這就是白木耳!
乾燥白木耳只要經過泡發、熬煮,同樣能釋出膠質,不過還是新鮮白木耳的膠質量較多。若挑選到乾燥白木耳,處理可採用三個步驟:
步驟1:稍微清洗後,將白木耳整朵泡入水中約半小時,使白木耳泡發、舒展。
步驟2:白木耳的蒂頭容易帶苦、偏硬,泡發後將其剪除。
步驟3:把白木耳分剪成塊狀,更容易煮出膠質。入鍋加水燉煮,使用電鍋外鍋用2杯水左右就能燉煮出膠質,或自行增減時間。
燉煮時,加入紅棗和桂圓,最後用冰糖調味,能完成濃稠、滑順的白木耳湯,不論是溫熱食用或是冰鎮解熱,來一碗都好享受。熬雞湯時放入白木耳,煮出膠質的白木耳吃起來也順口。
較少新鮮白木耳,多數爲進口乾貨白木耳。不論新鮮或乾燥白木耳,白木耳應該要呈現整朵完整,新鮮者爲自然白色、帶半透明感、無發黴,而乾燥白木耳則偏淡黃色,正常白木耳沒有不自然白皙感,或刺鼻、怪異的氣味。
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