紫甘藍爲什麼會掉色 紫甘藍掉色正常嗎
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大家對包菜都應該很熟悉,但是提起紫甘藍,會感到有一些陌生。其實紫甘藍就是一種紫色的包菜,其外表顏色鮮豔,看着食慾很好,受到了很多小孩子的喜歡。那麼紫甘藍爲什麼會掉色?
據研究表明紫甘藍中含有大量的花青素,這也是它爲什麼會掉色的一大原因,當花青素在水中浸泡一段時間後會溶解在水中,因此也就出現了我們清洗紫甘藍的時候會出現紫色的原因。
另外花青素的形成是靠光合作用,所以如果光合作用越強,它的花青素含量就越高,因此掉色也就越嚴重。
紫甘藍掉色是比較正常的現象。
主要是因爲它含有的水溶性花青素,一般情況下是在酸性環境中是呈現紅色,鹼性環境下就會變成藍色,中間的一些紫色、綠色的過渡顏色便不統計了,因此紫甘藍焯水或者浸泡後呈現藍色是比較正常的現象。營養專家建議在吃紫甘藍的時候儘量不要熱水焯水,這樣可能會讓掉色現象增多,營養元素也會很快的流失。
生活中紫甘藍的吃法很多,不僅可涼拌食用,也可清炒食用,具有比較獨特的香味和口感。但是如果想更多更好的吸收紫甘藍的營養,建議大家涼拌生吃比較好,如果是清炒的話以大火清炒爲主,可以迅速的起鍋。一般國外經常會將紫甘藍切絲後淋上一些調味汁攪拌後食用,不僅能很好的保證紫甘藍的新鮮口感,還能促進人體的消化,及時的補充一些營養。
1、紫甘藍含有豐富的維生素C、B、E等,能及時補充人體所需的營養。
2、紫甘藍中含有比較豐富的維生素,能讓人體的消化能力增強,很好的促進腸胃的蠕動,還能有效的降低體內的膽固醇,所以經常吃紫甘藍能幫助人體消耗脂肪,能起到很好的減肥效果。
3、紫甘藍中含有比較豐富的維生素A、E等,具有很好的抗氧化作用,能促進人體的細胞再生,因此日常吃紫甘藍也可以讓人體呈現比較活力的狀態。
4、紫甘藍除了有比較豐富的營養價值外,藥用價值也很豐富,能夠很好的減緩一些關節疼痛的病症,還能很好的預防治療一些咽喉疼痛,據研究表明有關節炎症狀的患者可以經常吃這種蔬菜,能起到預防減緩的功效。
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