芸豆煮多長時間熟沒毒 芸豆中毒的症狀
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芸豆又叫四季豆,菜豆,衆所周知,這種豆類不煮熟煮透食用是容易中毒的,但是芸豆所含毒素經高溫後可被破壞,故烹調時宜先將芸豆放在開水中焯數分鐘,撈出後再烹調食用。那麼芸豆煮多長時間沒毒呢?
芸豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上,再取出來烹調食用,炒煮的時候要燒熟煮透,煮至芸豆的青綠色消失,一般要燉煮15-20分鐘左右。
1.皁苷:皁苷對腸胃道黏膜有強烈的刺激作用,並能破壞紅細胞,引起溶血。
2.豆素:豆素也稱紅細胞凝集素,是一種有凝血作用的毒蛋白,經過長時間煮沸才能破壞。
3.亞硝酸鹽:芸豆放置24小時或更久,其中亞硝酸鹽含量大爲增加,可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白,不能與氧結合而失去攜氧能力,導致全身缺氧,紫紺等。
4.胰蛋白酶抑制劑:此酶抑制劑可使胰蛋白酶失活,引起消化不良,胃脹,噁心,腹痛等。
中毒多在進食芸豆4-8小時後發病,潛伏期最短爲30min,一般中毒症狀有頭暈,頭痛,噁心,嘔吐,腹痛,無力,四肢麻木,肌顫,心慌等,重者有流涎,出汗,瞳孔縮小,血壓下降,神志恍惚或昏迷等類似有機磷農藥中毒症狀。
中毒症狀較輕者,通常經過吐瀉後可自愈;吐瀉嚴重者,可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C,以糾正水和電解質紊亂,並促進毒素排泄,情況嚴重者,需及時送醫治療。
芸豆又叫四季豆,菜豆,衆所周知,這種豆類不煮熟煮透食用是容易中毒的,但是芸豆所含毒素經高溫後可被破壞,故烹調時宜先將芸豆放在開水中焯數分鐘,撈出後再烹調食用。那麼芸豆煮多長時間沒毒呢?
購買芸豆的時候注意選擇鮮嫩的,加工時鮮除去含毒素較多的部分,烹調時儘量不要採用涼拌,爆炒等加熱時間短的烹飪方式,要將全部芸豆煮熟燜透,使豆子變軟,以徹底破壞毒素。
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