炒菜時4個習慣或致癌 炒菜後不刷鍋接着炒

不刷鍋就炒菜、炒完菜就關油煙機、炸過食物的油反覆使用;這幾個看起來是居家媽媽的省錢必備;我們的健康，或引發癌症。專家指出，這四個習以爲常的習慣，其實都是壞習慣，小心致癌。

壞習慣一：

炒菜後不刷鍋接着炒

這是朋友圈第一個被提出的壞習慣，也是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，沒事，接着再放點油接着炒其他的菜，這樣 既省錢也省油，一舉兩得。然而，中大醫院臨牀營養科夏朋濱營養師指出，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。 因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，爲了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧!

壞習慣二：

炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了，關火、關抽菸機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。夏朋濱營養師介紹 說，有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，這跟隨手關燈的習慣一樣自然，然而這是不利於身體健康的。如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋 放，特別是對呼吸系統產生危害，有可能有誘發肺癌的可能。

夏朋濱進一步解釋說，因爲在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢 氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時儘量關 上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

壞習慣四：

剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。夏朋濱認爲，使用多次用過的油，油裏面會有殘留致癌物，主要是苯 並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!

此外，營養師還特別提醒，在煎魚的時候要注意控制好油溫，煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油，然後再放魚，這樣就不容易糊鍋，千萬不要等鍋冒煙了再放油。