炒菜什麼鍋好 那種鍋適合燉肉
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吃什麼菜多,主選什麼鍋。
家裏的鍋子多,怎麼選擇呢?一句話總結就是:壓力鍋(不鏽鋼)適合燉肉鐵鍋適合炒蔬菜, 砂鍋適合燉豆子雜糧。
1.壓力鍋(不鏽鋼)
適合燉肉,不適合燉豆子
在不鏽鋼中,含有一定量的鉻合金元素,它能使鋼材表而形成一層氧化薄膜(鈍化膜),使鋼材與外界隔離從而不會生鏽。目前來看,不鏽鋼具有較好的穩定性,在一般的燉、煮、蝙、炒過程中,金屬物質不會被溶出。
用壓力鍋燉煮肉類,不但烹飪時間短,而以也更好地保留了食物中的營養。與其他鍋具相比,用壓力鍋燉出的肉,蛋白質流失得最少,同時還能保護脂肪不被氧化,因此,類似於排骨、牛脯、牛鍵等這些久煮不爛的肉,用壓力鍋煮既快又營養。
需要注意的是:豆類和有些雜糧也不容易煮爛,有不少人也嘗試用壓力鍋,雖然烹飪時間能夠縮短,但其營養成分會流失很多。(維生素B族的流失)
所以,如果豆子和雜糧不容易煮爛,最好先放在水中長時間浸泡,如此便能在其他鍋具的燉煮中縮短烹飪時間。
2.鐵鍋
適合炒菜,也不適合煮豆子、煲湯
這裏前邊都說了好處了,但是別用鐵鍋子煮豆子、水果。
理論上來說,用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失,所以,水果是不宜用鐵鍋來煮水果的,各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。
此外,鐵鍋不適合拿來煲湯,因爲長時間處於有水和高溫的狀態下,鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
3.砂鍋
適合煮豆子,爲營養物質保值
砂鍋在燉煮豆類、雜糧等膳食纖維較高、較難煮爛的食物時,能在相對低溫的情況下,使食物均勻受熱然後充分軟化,從而易被人體吸收,同時也可避免B族維生素的大量流失。因此,烹飪豆類、雜糧和蔬菜,最適合的鍋具還是砂鍋。
在挑選砂鍋時,選擇顏色越土越好,尤具是內壁般好是沒有被上色的。因爲給砂鍋上色的材料是瓷釉,這個東西不好說。新買同的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸,可去掉大部分有害物質。
4.搪瓷
燉煮專用,最好別高溫炒菜
有些人爲了圖方便,會直接在搪瓷鍋裏放油炒菜,其實這樣會存在食品安全風險。因爲塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質,含有無機金屬化合物,炒菜時,鏟子的翻炒會與鍋內壁碰撞摩擦,極易造成鍋內壁破損,使無機金屬化合物轉移到食物中去,長期食用可能會出問題。
另外,在購買搪瓷鍋時,內壁最好不要有豔麗的顏色,如紅色、橘黃色會含有鎬等金屬元素,對身體不好。
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