炒菜時可以加生水嗎 炒菜時可以加熱水嗎
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人吃五穀雜糧長大,每天我們都要吃些炒菜才能維持身體正常的新陳代謝,爲了健康,很多人都選擇自己做菜,自己做菜的時候可以加生水嗎?下面一起來看看吧!
建議不要。
炒菜的時候加生水容易影響到菜餚的口感,所以,一般不加生水,而且,如果除非必要,炒菜途中是不加水的,做菜途中加水一般是煲湯,這樣才能保證菜餚的口感鮮美。
食物本身都是有水分的,在烹飪過程中水分析出,菜餚的水分剛剛好,而加了生水之後鍋內的溫度迅速下降,食物容易受熱不均,而且容易糊鍋,影響口感又影響營養價值。
炒菜不要加水,但煲湯的時候可以加熱水。
煲湯的時候加水一般是鍋內的水燒乾了,需要補充新的水分時使用的方法,加冷水會降低鍋內的溫度,導致食物中的蛋白質和脂肪快速凝結,湯的鮮味降低,所以一般是加熱水。
不要加水,可以加油。
炒菜時發現有粘鍋現象可以在鍋中倒入少許油,油有潤滑的作用,日常炒菜粘鍋可以倒入少許油幫助解決這樣問題,而且炒菜加水反而會容易糊鍋。
人吃五穀雜糧長大,每天我們都要吃些炒菜才能維持身體正常的新陳代謝,爲了健康,很多人都選擇自己做菜,自己做菜的時候可以加生水嗎?下面一起來看看吧!
炒菜加水一般常見於兒童或者老人的菜譜裏,老人和小孩的消化能力弱,食物都需要煮爛一點才能食用,所以,日常在給他們烹飪食物時最好倒一些熱水在其中加速食物煮爛、煮軟。
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