小蝦米怎麼保存不會壞 蝦皮能不能長期保存

沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裏面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。

小蝦米怎麼保存不會壞

1、淡質蝦米可攤在太陽下，待其幹後，裝入瓶內，保存起來；

2、鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風乾，在裝進瓶中；

3、無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。

蝦皮能不能長期保存

蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是乾透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因爲海邊空氣潮溼，另一方面可能是因爲不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因爲蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。

如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能放心。

如何挑選新鮮蝦皮

抓一把蝦皮在手裏，用力攥緊2到3秒鐘，再鬆開手。這時候蝦皮還是鬆散狀的，蝦皮就是新鮮的；如果蝦皮變成蝦團了，那麼就說明蝦皮是陳舊的。

新鮮的蝦皮顏色發白，聞起來沒有異味。如果顏色已經發紅，而且有刺鼻的味道，說明蝦皮已經不新鮮，這樣的蝦皮不要購買。

蝦皮要放在冰箱中保存

我們平時買到的蝦皮，基本都含有一些水分，感覺有點溼溼的。這樣蝦皮中的蛋白質在常溫保存中非常容易滋生細菌和微生物，並會隨之產生異味。

這樣，蛋白質在分解爲氨基酸後，會進一步分解爲低級胺類，低級胺本身具有一些毒性，而且會和水產品中的亞硝酸鹽結合形成致癌物-亞硝胺。

所以如果蝦皮（還包括魚乾及不新鮮的醃肉、醃魚、海米等）已經有味了，就一定不要再吃了。

蝦皮買回家後，馬上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延緩蛋白質的分解速度，使食用風險降低。