如何做好一條清蒸魚 做到這五點即可
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魚有很多的品種,當然也有很多的做法。它是一種美好的寓意,年年有餘,所以每逢聚餐,節日,春節,餐桌上必然少不了的一道菜就是魚。魚可以紅燒,油炸,做湯,也可以清蒸。今天我們來說的就是清蒸,別看聽起來那麼簡單,如何做好一條清蒸魚,可得講究以下這五個方法。
1、挑活魚看五點
挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的爲上佳,發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
2、溫水洗魚可去腥
殺魚之後,用刀刮乾淨魚鱗,然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候,水裏邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達到去腥的目的。
3、殺魚2小時後再上鍋
很多人從市場裏買來魚,都認爲殺完之後應趁新鮮,馬上上鍋,殊不知,魚在死之後2小時內,正是體內往外排毒時期,這時清蒸顯然不是好時機。因此,應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
4、上鍋前蒸汽要足
清蒸魚在上鍋之前鍋裏的水一定要燒開。因爲要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足了。
5、出鍋後再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質收縮,因此蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。正確的做法應該是:抹上料酒,加入蔥段、薑片,少許水。把魚放在鍋裏蒸15分鐘,將魚取出待用。然後,切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的味極鮮即可。
結語:以上的五個方法,大家學會了沒有呢?大家肯定沒有想到原來做一條清蒸魚有這麼多的講究。魚本來就是一種很難處理的菜餚,只要掌握了以上這個做法,我相信每個人都能做好一條清蒸魚。
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