如何挑選新鮮健康的蔬菜
本文已影響910人
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蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一,是一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜是人們常吃的,但是在吃的時候有很多誤區,有些人平時可能都沒有注意,下面我們一起來了解一下吧。
一、久存蔬菜
蔬菜久置會健康不利。如果你想避免這個問題,平時儘量少囤貨,有必要就去買,減少放置時間,這樣會更加營養。有的老人家喜歡一週做一次大采購,把蔬菜存在家裏慢慢吃,這樣固然節省時間,方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人爲了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利於維生素保存。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫着或者放在保溫桶裏面,等上一段時間再吃,這樣也會損失大量的營養物質。
五、吃菜不喝湯
炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了,不喝多可惜。
六、先切菜後洗菜
有的人炒菜時爲了省事,先切菜再放在一起沖洗一下,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等。
八、吃素不吃葷
時下素食者越來越多,儘管有利於防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。
九、生吃蔬菜不洗乾淨
現在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農藥和寄生細菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。
蔬菜是人們每天都要吃的食物,不少蔬菜營養價值都很高,每天需要補充這些營養元素。但是吃蔬菜誤區會損失蔬菜中的營養,因此需要改善這點情況。以上幾點建議相信可以爲你提供參考,以後再吃蔬菜,可不要犯這些錯誤。
如何挑選新鮮健康的蔬菜
黃瓜
摸:摸起來很刺手的那種就是摘下來還沒多久的。
看:顏色深的比顏色淺的好吃。
捏:捏起來一定要是硬的,軟的就是不新鮮了,水分已經在流失了。
茄子
要看起來很有光澤的那種,茄子越不新鮮,色澤越暗淡。
捏起來要軟硬適中,千萬不要是軟的,軟的皮有皺紋的都是不新鮮的。
茄子頭部有個蓋兒,一般來說連接蓋那個地方的茄子是白色的。如果接縫那裏,會透出一點白色,這種茄子就會嫩一些,裏面的籽比較少,口感好。反之籽就有點多,要避開。
綠色葉子蔬菜
要選葉子翠綠的,看起來精神飽滿的!
有個很簡單的方法:用手指甲掐,掐一下你就知道這個青菜質量如何了。
白菜
如果你害羞不敢掐,拿白菜再舉個例子好了。
比如那種長筒的白菜,你只要稍微捏一下,如果捏起來手感是硬硬的,拿起來手感重重的,那就是比較新鮮的。長筒白菜可以稍微撥開一下頂部的葉子看看裏面,不要買看得到裏面有枯葉的那種。
圓白菜
不要買圓白菜的中央拱起來的那種,中央拱起來就意味着它裏面有可能已經在長花了,這時候這個圓白菜的口感已經不會很好了。
芹菜
新鮮程度就看是不是硬,新鮮的芹菜拿起來,根莖部分是平直的,不新鮮的就是軟的。
好吃程度先看葉子,葉子顏色翠綠,精神。葉子不要太濃密的,稀少的比較好吃。白色的梗不不要太長,太長的也不好吃,梗粗的比梗細的好。
空心菜
如果空心菜很老,那個梗就會很硬就不好吃,那如何判斷它老不老呢?掐!掐斷一點你就知道是老是嫩了。
注意!一定要悄悄地幹,不要讓攤主追着你打。
小編結語:蔬菜含有豐富的維生素,其中以維生素C和維生素A最爲重要,不過維生素C在烹煮時會大量流失,蔬菜顏色越深綠或深黃,含有的維生素A和維生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質,不僅能平穩血液中的酸鹼值,也是小朋友生長需要的營養素重要來源。
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