土豆長芽了還能吃嗎 如何預防發芽
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土豆是很多人都愛吃的一種家常菜,餐桌很常見,可土豆放久了就會長芽,那麼,土豆長芽了還能吃嗎?而人會把長芽的地方切掉繼續食用,有人會把整個土豆都扔掉,這兩種做法,哪一種是正確的呢?那土豆的功效作用又有哪些呢?下面,由小編就帶大家來了解一下土豆吧。
一、土豆長芽了還能吃嗎
言以蔽之,發芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,並不是整個土豆都不能吃,只是發芽的那部分不能吃,切掉之後,其餘部分仍然可以食用。那麼,發芽的土豆怎麼會有毒呢?人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱爲芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,會產生一種叫做龍葵鹼的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵鹼含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵鹼大量增加。所以當食用發芽的土豆之後,就可能因爲食用龍葵鹼而中毒。
二、如何預防土豆發芽
想要預防土豆長芽,應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。
如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。
另外,在購買時,要注意土豆的外觀顏色,有異味,發黑的就不要購買了。
三、土豆的營養做法
蒸土豆:蒸土豆是最理想的烹調方式,對營養影響很小,還能保留天然清香。研究顯示,土豆在蒸熟後維生素C損失極少,保留率在80%以上,而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失,還會使其中的澱粉顆粒充分糊化,使它在體內更容易被消化分解,不會給胃腸帶來負擔。
土豆泥:土豆蒸熟後壓成泥,口感酥軟,更適合老人和孩子。不過,一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。推薦酸奶堅果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和堅果後又補充了蛋白質和礦物質,營養更加豐富,是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
燒土豆:紅土豆切成大塊,刀工少,斷面就少,因此水溶性維生素,比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時,會把土豆先炸一下,這樣雖然口感更好,但卻破壞了許多寶貴的營養素。土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質,牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C,並且含有膽固醇,土豆不但可以彌補牛肉的不足,還富含膳食纖維,可以減少人體對膽固醇的吸收。
小編建議,如果發現土豆粉發芽的話最好是不要吃了,會有可能會引起身體不適或者中毒等等症狀呢。
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