發芽的四季豆能吃嗎 四季豆如何防止發芽
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四季豆是菜豆的別稱,又叫做芸扁豆,芸豆,四月豆,而不同的地方又有不同的叫法,那麼發芽的四季豆能吃嗎?
可以吃。
將四季豆上的芽摘掉,然後去除四季豆上的老莖和頭尾,清洗乾淨,瀝乾水分備用。若是不放心的,還可以將它放入鍋中焯燙片刻,將四季豆切長段;幹辣椒洗淨切小段,蒜切末備用。鍋中放油,將四季豆煸過後盛出,鍋中留油,將蒜末和幹辣椒翻炒出香味,加入四季豆繼續翻炒,放入適量醬油、料酒、白糖、食鹽翻炒入味盛出即可。
四季豆多是在藤上沒有及時採摘,長老了之後纔會出現發芽的情況,特別是在下雨天會加速其生長的速度,因此爲了避免四季豆發芽,最好要儘早採摘。
四季豆發芽還可能考慮是由於保存不恰當所致,若是採摘回來的四季豆置於30度左右的潮溼環境中保存,也會出現發芽的情況,因此爲了避免四季豆發芽,建議將其置於冰箱冷藏保存,並儘早食用。
其實主要是要煮的時間長一些纔是好的。理四季豆時,可以在先用熱水燙過再炒,預防四季豆煮不熟,汆燙時加鹽,還能保留四季豆的翠綠色澤。
1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
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