糖尿病人吃玉米會致血糖升高嗎
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多吃粗糧對糖尿病病人控制血糖是有益的,粗糧可以增加食物在胃裏的停留時間,延遲飯後葡萄糖吸收的速度,進而達到控制血糖的作用。玉米是一種比較不錯的粗糧,但是吃玉米也需要注意,不然對血糖控制更加不利。
玉米是粗糧嗎?
不少人把玉米當作一種粗糧,但是我們需要注意的是,玉米並沒有大多數人想象得那麼“粗”。尤其是有糖尿病的朋友需要注意:新鮮玉米的升糖指數約70,屬於比較高的升血糖食物。所以,千萬不要被它們略顯粗糙的口感所矇蔽,一定要注意控制攝入量,避免血糖控制不佳。
不同的玉米品種對血糖的影響也不同,一般來說,黏玉米更容易升血糖。另外,深度粉碎且長時間熬煮的玉米粥,消化吸收起來很快,升血糖的作用也更快。因此,如果你想減肥或者控制血糖,吃玉米的時候要注意兩點:要注意吃玉米的量,不要一次吃太多,吃了玉米也要相應減少主食的量;選擇非糯性的粗磨玉米碴,熬粥的時間短一點。這樣做,才更有利於控制血糖。
玉米可以當主食嗎?
玉米當然可以做主食。作爲植物的籽粒,就像小麥和水稻一樣,玉米中也蘊含了大量的營養物質,以備種子萌發所需。和小麥、水稻一樣,玉米里最多的成分是澱粉。新鮮玉米中,碳水化合物佔到幹物質的74%,伴隨有9.4%的蛋白質。正因爲營養豐富,早在3000年前玉米就已經被美洲的瑪雅人當做自己的主食了。所以,如果一餐中有了玉米,就要相應減少米、面等其它主食的量。
玉米這樣吃營養又美味
那麼玉米應該怎麼吃?其實最簡單最好吃的做法就是煮着吃,此外玉米還可以做成不少花樣菜式,美味又可口。
煮玉米
玉米里面的澱粉很多,也可以作爲我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種,可以煮着吃,有烤的吃的,也有爆米花的,不過我們建議大家還是吃煮玉米,其他吃法容易使玉米的營養破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分VC,但是能釋放出更多的營養物質,尤其是酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時候,喜歡把玉米鬚、玉米葉弄的乾乾淨淨,其實很可惜的。玉米鬚能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯能止汗,大家也知道夏季是泌尿系感染的高發季節,而煮過玉米的水則有防感染的效果,前提是這個玉米是清洗乾淨的。啃玉米的時候最好把胚芽部分吃乾淨,它可是玉米的精華,對保護心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。
酸奶玉米餅
主料:酸奶(200g)、麪粉(50g)、玉米麪(50g)、雞蛋(1個)、葡萄乾(30g)
做法:
1、麪粉與玉米麪倒入大碗中,用筷子攪拌混合拌勻。
2、將酸奶倒入麪粉中,再打入雞蛋。
3、將面煳徹底攪拌勻。
4、把切碎的葡萄乾倒入面煳中,攪拌均勻。
5、用不沾鍋小火加熱,不用倒油,倒入一勺調好的面煳,蓋上鍋蓋,小火燜2、3分鐘,待麪餅表面凝固,且餅身顏色變得金黃。
6、翻個面,再燜1、2分鐘即可。
玉米三杯雞
主料:三黃雞半隻、玉米1根,食用油20ml、米酒80ml、醬油30ml、姜5g、蒜5瓣、九層塔適量
做法:
1、材料準備好。三黃雞洗淨斬成小塊。玉米切小塊,薑切片,蒜剝去外皮。
2、鍋裏倒入食用油,放入姜蒜爆香。待姜蒜爆至微焦放入雞塊。
3、翻炒雞肉至變色。倒入醬油,炒至上色。
4、淋入米酒。加入玉米,大火燒開,小火燉20分鐘
5、開大火翻炒收汁。加入九層塔拌炒均勻即可。
如果你也愛吃玉米,不妨試試上述吃法吧!
結語:玉米雖然健康,但是鮮玉米升糖指數較高,糖尿病人不宜多吃,千萬不要被它們略顯粗糙的口感所矇蔽,一定要注意控制攝入量,避免血糖控制不佳。
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