蓮藕烹飪時有什麼小竅門?
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我們經常用藕來煮湯做飯,藕清脆可口還有營養。蓮藕雖然很難清洗,但是煲湯卻是非常好喝,很多人喜歡購買新鮮的蓮藕自己在家煲湯喝,但是蓮藕如果煮不爛就會口感就不好。蓮藕怎麼煮才容易變軟變爛呢?下面教大家做法。
蓮藕不能和什麼一起吃?
1、蓮藕不能和豬肝一起吃
蓮藕富含纖維素,纖維中的醛糖酸會和豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物,從而降低人體對這些元素的吸收。所以,蓮藕不宜和豬肝一起吃。
2、蓮藕不能和大豆一起吃
大豆中富含鐵質,因而不能和含纖維素多的蓮藕同食,因爲纖維素會影響人體對鐵的吸收的。
3、蓮藕不能和白蘿蔔一起吃
蓮藕性寒,白蘿蔔也是寒性較重的食物,兩者不建議同食,尤其生食寒性更大,可能會引起腹痛腹瀉等情況。脾胃虛寒者則更嚴禁一起吃。
蓮藕裏面的泥怎麼清理?
第1步蓮藕切斷:把蓮藕切成2段或者多段,這個需要看蓮藕的大小和長度。但千萬不要切的太小後面拿起來洗就不方便了,而且也可以避免蓮藕營養的流失。
第2步溫水浸泡:取一盤溫水,然後把切斷的蓮藕放在熱水裏面浸泡10到15分鐘。這樣做目的是讓蓮藕裏面的泥可以自己浸出。但是切記不能用開水,因爲這樣會嚴重使蓮藕裏面的藕粉流失。
第3步布包筷子:浸泡後我們把蓮藕一個個拿出來,然後用一塊小布包在筷子上面,但是筷子不能太大,選擇長一點的筷子,這個自己可以對照蓮藕洞的大小來進行選擇,應該沒有多大問題。
第4步筷子去泥:接着把包有布的筷子放進蓮藕的洞裏,然後來回進行摩擦,直到自己覺得裏面的泥巴洗乾淨爲止。這個就需要自己的感覺和適和度了。
第5步清水過濾:全部洗完以後,我們再用清的冷水進行過濾一遍就可以了。但是,需要每個藕段進行清洗。大家需要耐點心。完全清洗乾淨以後要蒸要煮就悉聽尊便了。
蓮藕怎麼煮才容易變軟變爛?
一、正確選材
選材料的時候得注意,有一種藕是脆的,怎麼燉都不面;而有一種藕是面的,要買那種面的紅蓮藕,很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因爲粉藕澱粉含量比較高,煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯,粉藕燉出來的藕纔會粉、爛。
二、鹽水浸漬
鹽水浸漬過的蓮藕,其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水,鹽醃過後再用水煮,藕的細胞更容易吸水,也會使藕更容易煮爛。所以,燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裏泡一會兒。
三、小蘇打醃製
切完塊,燉之前加適量蘇打粉醃製十分鐘,直接下鍋,不用漂洗,可幫助藕快速燉軟爛。
注意:小蘇打(碳酸氫鈉,鹼)在和食物裏含有的酸性物質作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳氣體,後者可以起蓬鬆食物的作用,可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成,反應的引發很難控制,用量太大會產生苦味或澀味。
四、開水or冷水
冷水放蓮藕裏的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯裏,湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉裏。所以,如果你想湯的味道好就冷水放,而如果想蓮藕好吃點就開水放。
五、小火慢燉
選對了品種,燉蓮藕時間也要長點,煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。
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