新手烹飪技巧大全
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新手炒菜的時候總會出現這樣那樣的失誤,遇到這種情況也沒事,今天我就來分享一些炒菜的經驗,幫助各位炒菜新手挽救烹飪過程中的失誤。
剛開始學烹飪的時候放鹽總是放不準,稍不留神就放多了。
加水:很多人放多了鹽後會想到要加水,但是加水後菜餚的香味會沒有那麼濃郁了,口感會大打折扣。
加糖:此時如果你加點白糖,會收穫意想不到的效果。注意,一碗菜加糖不要超過兩啤酒瓶蓋,通常一啤酒瓶蓋就可以了。
加量:此時加量並不是繼續加肉燉,而是加一些其他容易熟的菜,比如豆腐、西紅柿、青菜葉子等。
新手炒菜的時候由於對各種辣椒有多辣不是很清楚,炒了以後發現菜太辣了。
第一招加量,再取一些食材不放辣椒,炒熟後混合起來,分散菜的辣味。
第二招加醋,醋可以溶解辣味素,緩解辣味,但是會留下一點點酸味。
第三招加糖,不喜歡酸的朋友可以加糖。
炒菜的時候油放的太多,吃起來菜過於油膩,不夠爽口。
第一招加量:肉食過於油膩可以加蔬菜,比如炒肉的時候油放多了,可以加點四季豆或者長豆角。燉湯的時候過於油膩可以加點青菜葉子,或者土豆、蘿蔔。
第二招過濾油:裝盤之前,先將菜放到鍋邊上,待油流到鍋底去,然後取上層的菜裝盤,底層的油就不要再淋到菜上了。
很多新手炒菜的時候,由於經驗缺乏,菜切的大小不一,所以做出來的菜有生有熟。
挑出生的菜回鍋,如果全部回鍋炒,有部分菜會炒的太老了,顏色和口感都會下降,座椅可以選出較大塊的,沒熟的菜重新回鍋炒,爲了儘快炒熟,可以用刀先將大塊的切小一點。
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