哪些菜適合放蠔油

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受訪專家:東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主管營養師夏朋濱

提到蠔油,很多人認爲其和花生油、大豆油一樣,脂肪含量很高,會增加長胖風險。尤其是黏糊糊的外觀,讓人很容易將它和油聯繫起來。東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主管營養師夏朋濱告訴生命時報記者,其實這是對蠔油的誤解。

蠔油不是油,而是煮生蠔湯的濃縮汁,有一定的營養價值。蠔油除含有5%～8%的蛋白質,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其值得一提的是,其含鋅量較高,特別適合缺鋅人羣食用。在烹調中應該如何使用呢?

哪些菜適合放蠔油

素菜類放蠔油提鮮。炒菜時放蠔油,其自帶的鹹鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足,從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等,製作簡單味道好。

葷菜放蠔油增色。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,顏色誘人且味道鮮美,如蠔油牛肉、蠔油雞翅等,都是受歡迎的菜品。

蠔油很百搭,可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時,爲保證蠔油鮮香,一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳,時間過長、加熱過度,其香味會受到影響。

需要提醒,成品蠔油對微生物很敏感,如發現水化就不要繼續使用了。

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