適合高溫煎炸的食用油 葵花籽油爲什麼不適合油炸
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煎炸食品是一類非常不健康的食品,但食物經過油炸後,具有色香味提升的優點,因此很多人對煎炸食物愛不釋手,但煎炸東西用油是非常關鍵的,它決定着食品健康問題,爲了身體健康,推薦使用以下油來煎炸。
最好煎炸的食用油是椰子油。
油都有一個煙點,一旦加熱到煙點後就會開始冒煙和分解,會釋放出可能對身體細胞造成傷害的自由基,從而導致身體細胞的氧化損傷,因此煎炸用油健康與否往往取決於加熱後的反應,建議在煎炸食物時使用高煙點的油,這種油在遇到高溫加熱時會更穩定,不易被氧化分解,食用也更健康,一般這類油都含有較高的飽和脂肪,從常見油來看,椰子油中含有超過90%的飽和脂肪,是最好的煎炸的食用油,其次是棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。
適合油炸,但並不是最好的。
首先從氧化速度方面考慮,用於煎炸食物油,脂的飽和程度越高就越不容易氧化,產生的脂質過氧化物越少,而葵花籽油飽和脂肪酸爲12%,油炸並不是非常適合,不過葵花籽油含有維生素E,而維生素E是一種抗氧化劑,有助於減少體內自由基的數量,對於健康有利,只要注意油炸時的溫度不要過高,使用葵花籽油還是可以的。
不建議高溫油炸。
一是菜籽油的飽和脂肪酸含量也比較低,只有7%,在高溫油炸過程中十分不穩定,容易出現冒煙、產生有害物質等危害;二是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質,這些物質對人體的生長髮育不利,經過高溫油炸後這些物質更爲突出,易被人體吸收,所以高溫油炸食品不建議用菜籽油。
不適合。
不宜高溫烹調的油脂,主要是大豆油、亞麻籽油、紅花油、小麥胚芽油等,它們的不飽和脂肪酸含量過高,高溫下容易氧化,併產生對人體有害的物質,食用不利於健康,建議大豆油用來作涼拌菜、燉煮菜的用油,也可以用來輕炒,也就是製作不冒油煙前就放菜,溫度較低的炒菜用油爲宜。
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